Italienisches Essen ist auf der ganzen Welt bekannt, aber viele Menschen wissen nicht, dass jede Region und sogar Stadt ihre eigenen speziellen Gerichte hat. Florenz (Firenze) - die Hauptstadt der Toskana. Die traditionelle Küche wurde stark von den historischen Ereignissen des Mittelalters beeinflusst.
Ein weiterer Faktor, der zweifellos die Bildung der lokalen Speisekarte beeinflusst, sind die Früchte der toskanischen Landwirtschaft wie Tomaten, Rosmarin, Steinpilze, Trüffel, Oliven, Auberginen, Oregano, Basilikum sowie verschiedene Arten von Fleisch, Käse und Brot. Die engen Gassen von Florenz sind voller Restaurants, Pubs, Cafés und Trattorien, die mit einer riesigen Auswahl an Gerichten locken.
Was kann man in diesem Meer der gastronomischen Fülle probieren? Die Frage, die sich viele Besucher der Stadt stellen. Wir möchten Ihnen helfen, die typische Florentiner Küche zu sortieren. In dem Artikel werden wir über traditionelle Gerichte sprechen, ohne diese zu probieren. Dem Touristen ist es absolut kontraindiziert, die toskanische Hauptstadt zu verlassen.
Brot
Das erste, was zu beachten ist, ist, dass traditionell Brot in der Toskana meistens ohne Salz gebacken wird. Um Brot zu bestellen, das in den Restaurants von Florenz nach Ihrem Geschmack zubereitet wird, müssen Sie nach "pane salato" (Brot und Salz) fragen.
Toskanisch
Toskanisches Brot (Pane Toscano) - ein Produkt mit einem leicht sauren Geschmack von Krümel, sehr weich und dicht mit einem harten Knusper.
Diese Textur wird dadurch erreicht, dass sie traditionell ohne Salz hergestellt wird. Es hat eine Kategorie von DOP, die die hohe Qualität des Produkts anzeigt. Verwenden Sie für die Herstellung nur Mehl und Sauerteig (Naturhefe).
Die normale Bevölkerung musste auf ihr Lieblingslebensmittel verzichten. So wurde das typische Brot von Florenz geboren. Trotz der Tatsache, dass im Laufe der Zeit der Zugang zu Salz auftrat, verwenden Florentiner immer noch Rezepte, die dies ausschließen. Italiener lieben ihre Traditionen.
Der Preis für ein 250 g schweres Brot liegt bei ca. 0,8 Euro.
Schiachata
Schiacciata - ein im Ofen gebackener Kuchen.
Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt "zerdrückt", weil er vor dem Backen an einigen Stellen mit den Fingern zerdrückt wird und charakteristische Löcher bildet. Im Gegensatz zu toskanischem Brot ist dieses Produkt mäßig salzig und sehr duftend. Es wird zur Herstellung von Sandwiches verwendet oder vor dem Abendessen als Snack gegessen. Preis für 1 Stck. (200 g) ca. 1,5 Euro.
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Snacks
In der Restaurant-Terminologie werden Snacks mit dem Wort Starter bezeichnet, dh mit dem Essen, mit dem das Essen beginnt. In Florenz gelten verschiedene Arten von Gerichten als klassische Vorspeisen.
Crostini
Crostini ist die berühmteste toskanische Vorspeise.
Dies sind knusprige Croutons aus Weißbrot. Sie werden einfach durch Eingießen von Olivenöl oder mit Tomaten- und Basilikumblättern oder mit Pasten aus Hühnerleber, Oliven oder Pilzen serviert. Ein typisches Gericht bäuerlichen Ursprungs.
Crostini con Lardo di Colonnata - ein Sandwich mit der dünnsten Scheibe aromatischen toskanischen Fettes - nicht passieren. Es wird in Badewannen aus Carrara-Marmor aufbewahrt, die mit verschiedenen Gewürzen (Pfeffer, Zimt, Nelken, Koriander) überlagert sind.
Der Preis für Toast beträgt ca. 5 Euro pro Paar.
Schneiden
Tagliere - Schnittkäse oder Wurst. Es gibt verschiedene Arten von geschnittenen Tellern.
Zum Beispiel:
- Tagliere di Formaggi - Käse in Scheiben geschnitten. In Florenz werden normalerweise verschiedene Pecorino-Sorten (Käse aus Schafsmilch) serviert, die von Honig oder Fruchtmarmelade begleitet werden.
- Affettati misti - Aufschnitt. Es bietet eine Vielzahl von Aufschnittvarianten. Wir empfehlen, Lachs vom Wildschweinfleisch (cinghiale), Salami mit Fenchelsamen (größere Mahlung nennt man sbriciolona, feinere Mahlung ist finocchiona), toskanischen Schinken zu probieren.
- Pinzimonio - Gemüse geschnitten. Frisches rohes oder leicht blanchiertes Gemüse der Saison wird mit gewürztem Olivenöl serviert.
Der Preis eines in Scheiben geschnittenen Gerichts hängt von seiner Zusammensetzung und Größe ab - von 8 bis 15 Euro.
Kokkoli
Coccoli (Coccoli alla fiorentina) - frittierte Hefekugeln, serviert mit weichem frischen Stracchino-Käse und Schinken.
Es ist erwähnenswert, dass gebratener Teig das Vorrecht der toskanischen Küche ist und fast jede Provinz ihre eigenen Gerichte hat. Die geschätzten Kosten für eine Portion Coccoli mit Käse und Schinken betragen 9 Euro.
Erste Gänge
Kennen Sie den Ausdruck "Um Brot und Nudeln gesünder zu machen, geben Sie sie in die Suppe"? Es spiegelt die florentinischen Traditionen bei der Vorbereitung der ersten Gänge genau wider.
Natürlich sind die toskanischen Suppen überhaupt nicht so wie unsere, aber die Kulturen, in denen sie serviert werden, sind die gleichen.
Die Italiener essen wie wir Primo-Piatto-Suppe, also zwischen Vorspeise und Hauptgericht. Im Menü des Restaurants finden Sie solche Namen: Zuppa del Contadino (Bauernsuppe mit verschiedenen Hülsenfrüchten), Zuppa di Farro (mit Perlgerste), Cipollata Tiepida (Zwiebelsuppe, die besonders an kalten Tagen beliebt ist) und natürlich Pappa al Pomodoro und Ribollita - "Stars" der florentinischen Feste.
Pappa Al Pomodoro
Pappa al Pomodoro (Pappa al Pomodoro) - eine dicke Tomatenbrotsuppe, deren Name wörtlich übersetzt "Fruchtfleisch aus einer Tomate" bedeutet.
Sein Rezept wurde dank der toskanischen Armen geboren, die auf diese Weise abgestandenes Brot verarbeiten. Heute wird es normalerweise mit frischen Tomaten, Brot, Olivenöl, Knoblauch und Basilikum zubereitet. Es gibt zwei Versionen der Kochsuppe. Es werden nacheinander Cracker eingelegt, damit das Gericht eine zartere, lockere Konsistenz hat. Auf der anderen Seite wird der Laib ganz zum Schluss in eine Schüssel gelegt und erhält Brotscheiben, die in der Gesamtmasse deutlich zu spüren sind. Heiß, bei Raumtemperatur oder gekühlt servieren. Die geschätzten Kosten für eine Portion Suppe betragen 6-8 Euro.
Ribollita
Ribollita (Ribollita) - Florentiner Kohl-Bohnen-Eintopf mit Brot. Der Entdecker des Rezepts ist ein armer Bauer, der die Reste von Minestrone und Gemüsesuppe zusammenwärmte.
Ribollita wird nach jedem Aufwärmen köstlicher. Daher der Name des Gerichts, was wörtlich übersetzt "Wiederaufkochen" bedeutet. Es basiert auf verschiedenen Kohlsorten, Bohnen, altem Brot und billigem Gemüse wie Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Zwiebeln.
In Italien gilt Ribollita als Wintersuppe, da seine Hauptzutat (Kohl) im Winter wächst. Traditionell wird der Eintopf in einem Holzofen in einem Tontopf gekocht. Die Kosten für eine Portion betragen 10-13 Euro.
Pasta
Ein bisschen in Italien gewesen, verstehen Sie, dass Italiener nie Nudeln mit dem Hauptgericht essen. Meistens wird es als erste Mahlzeit serviert.
Tagliatelle
Die häufigste Nudelsorte in Florenz sind Tagliatelle.
Dies sind dünne und flache Nudeln. Sie können unterschiedlich lang sein. Normalerweise werden sie mit einer Sauce aus Steinpilzen (Tagliatelle Funghi Porcini) serviert - der Durchschnittspreis beträgt 8-10 Euro, oder mit Spänen der toskanischen Trüffel (Tagliatelle Tartufo) - die Kosten betragen ca. 15-18 Euro.
Papardelle mit Wildschweineintopf
Ein weiteres Lieblingsgericht der Toskana ist Papardelle mit Wildschweineintopf (Pappardelle al Cinghiale) - Nudeln, die Tagliatelle ähneln, aber viel breiter sind (mehr als 13 mm).
Früher wurde traditionell Wildschweinfleisch verwendet, heute werden die Tiere auf einem Bauernhof, aber auf Freilandhaltung aufgezogen. Eberfleisch hat eine reichhaltige Geschmacksstruktur und verleiht dem Gericht ein luxuriöses Aroma. Die Eintopfsauce kann nach Wahl aus Wildhasen- oder Gänsefilet hergestellt werden. Der Preis für eine Portion Papadrell mit Eintopf beträgt ca. 10 Euro.
Tortelli di Mugello
Probieren Sie unbedingt Tortelli di Mugello - Nudelquadrate mit einer Füllung aus Kartoffeln, Käse und Kräutern.
Fast jedes Restaurant hat ein eigenes Rezept für Kartoffeltortelli. Sie werden im Herbst mit Tomatensauce oder Sauce aus Kalb- oder Wildschweinfleisch serviert, gewürzt mit Steinpilzen.
Obwohl Ravioli nudi (Ravioli gnudi) überhaupt nicht wie Nudeln ist, schreiben sie die Italiener Nudeln zu. Dieses Gericht ähnelt unseren faulen Knödeln, nur Spinat, Ricotta und verschiedene Gewürze werden mit Mehl und Eiern gemischt.
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Panzanella-Salat
Im Sommer, auf dem Höhepunkt der Hitze, bevorzugen Florentiner anstelle von Nudeln ein weniger kalorienreiches Gericht - Panzanella.
Dies ist ein toskanischer Gemüsesalat aus abgestandenem Weißbrot, Tomaten, Sellerie und Zwiebeln, gewürzt mit Olivenöl und Essig.
Die Einfachheit der Panzanella-Küche, kombiniert mit einem unglaublichen Geschmack, veranlasste den italienischen Dichter Giovanni Boccaccio und den Maler Agnolo Bronzino, dies in seinen Werken zu erwähnen.
Beilagen
Florentiner lieben Hülsenfrüchte. Daher werden sie am häufigsten als Beilage verwendet.
Fajoli
Fagiuoli (Fagioli) all'uccelletto - Bohnen mit Tomatensauce und duftendem Salbei. Manchmal werden die Tomaten im Rezept durch Paprika ersetzt und das Gericht mit Knoblauch würzen. Sie können Fajoli mit der Hinzufügung des Fleisches treffen. Glauben Sie mir, es schmeckt in allen Interpretationen sehr gut!
Pizelli alla Fiorentina
Sie können nicht an Piselli alla fiorentina (Piselli alla fiorentina) vorbeifahren.
Dies sind grüne Erbsen, gekocht mit einer duftenden Knoblauchzehe, frischer Petersilie und getrockneter Pancetta (geräucherter Speck). Vor dem Servieren mit etwas Olivenöl bestreuen.
Unter den Favoriten der Toskana nimmt eine Artischocke einen Ehrenplatz ein. In den Speisekarten des Restaurants finden Sie es in roher, gebratener, konservierter Form, mit Nudeln, Reis und in vielen anderen Kombinationen.
Zweite Gänge
Florenz ist ein Paradies für Fleischesser. Neben dem "Star" der lokalen Küche des Florentiner Steaks (la bistecca fiorentina) sollten Sie unbedingt einige populärere Gerichte probieren.
Peposo
Peposo di Impruneta (Peposo di Impruneta) - die Erfindung lokaler Töpfer und ein Lieblingsgericht der Bauherren, die die Kuppel von Brunelleschi errichteten.
Rindfleischscheiben werden ca. 5 Stunden in Chianti-Rotweinsauce gedünstet, die mit Knoblauch, duftendem Rosmarin, Salbei und einer großen Menge schwarzem Pfeffer (daher der Name Peposo, also „mit Pfeffer“) versetzt wird. Bereiten Sie sich für einen gut zubereiteten Peposo darauf vor, etwa 15 bis 18 Euro zu zahlen.
Carne in umido
Wenn Sie reichhaltige, fetthaltige Gerichte mögen, dann entscheiden Sie sich für Carne in Umido.
Schweine-, Rind- oder Wildstücke mit Fettschichten werden in Wein, Milch oder Wasser mit Tomaten vormariniert. Dann werden sie ungefähr 5 Minuten lang gebraten und in einer Sauce mit Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie) und Gewürzen gedünstet.
Trippa und Lampredotto
Draufgänger können Trippa alla Fiorentina probieren - vielleicht das berühmteste Innereiengericht der Welt.
Dies ist ein fettfreier Kuhmagen, gekocht in einer Sauce aus Tomaten, Sellerie, Karotten und Knoblauch, gewürzt mit aromatischen Kräutern.
Während die Reise vom gesamten Kuhmagen aus gemacht wird, wird nur das Abomasum (vierter Abschnitt) genommen, um den Lampredotto (Lampredotto) zu machen. Es wird in Gemüsebrühe gekocht und mit Kräutern gewürzt. Es wird normalerweise als Sandwich in einem Brötchen serviert. Panino con il lampredotto ist ein typisches Straßenessen aus Florenz. Die Kosten reichen von 5-6 Euro.
Bakkala alla Fiorentina
In einer Binnenstadt wie Florenz ist es kaum vorstellbar, dass Fischgerichte traditionell sein können. Bakkala - gesalzener Kabeljau, entstand hier aufgrund des Austauschs von Seide, Wolle und anderen Materialien mit den nördlichen Ländern. Um die Boote nicht leer zurückzuschicken, wurden sie mit Stockfisch beladen. Baccala alla fiorentina ist eine pikante Kombination aus Fisch, Tomaten, Zwiebeln und Rosmarin. Serviert mit geröstetem Brot.
Desserts
Auch nach zehn Gerichten im Magen gibt es immer einen Platz zum Nachtisch. Und die toskanische Hauptstadt ist zweifellos bereit, alle mit ihren Süßigkeiten zu verwöhnen.
Cantucci
Apropos klassische Desserts in Florenz, man kann nicht umhin, über Cantucci zu sagen.
Diese kleinen Makronen können in jedem Café oder in jeder Bar gefunden werden. Sie werden mit einem Stapel süßen bernsteinfarbenen Vin Santo-Likörs serviert. Die Zwiebacke wird bis zum Erweichen in ein Getränk getaucht und genießt den Geschmack. Die Kosten für ein solches Dessert betragen ca. 10 Euro.
Zuppa Ingles
Ein weiteres weit verbreitetes florentinisches Dessert ist Zuppa Inglese.
Der Legende nach lebte ein sehr sparsamer Koch in einem englischen Haus in der Nähe von Florenz. Nachdem er Tee getrunken hatte, wollte er den Rest der Kekse nicht wegwerfen, deshalb bestrichen er sie mit einem flüssigen Vanillepudding und servierte sie zum Nachtisch. Heute wird Biscotti in Restaurants mit rotem Likör Alchermes angefeuchtet. Dann mit Vanillesoße überziehen und mit Mandelkrümeln oder Schokoladenstückchen garnieren. Der Preis für eine Portion zuppa ingles beträgt ca. 15 Euro.
Schiachata Fiorentina
Liebhaber delikater Desserts werden Schiacciata Fiorentina zu schätzen wissen. Obwohl der Name an gesalzenes Brot erinnert, handelt es sich um einen typischen Florentiner Kuchen. Traditionell wird es nur während der Karnevalsferien zubereitet. Aber in der Speisekarte von Restaurants und Cafés finden Sie es fast das ganze Jahr über aufgrund seiner großen Beliebtheit. Es ist ein Milchkeks, oft mit einer Schicht Schlagsahne oder Vanillepudding (Crema Pasticcera).
Schiacciata fiorentina wird in der Regel in rechteckiger Form hergestellt und mit Puderzucker bestreut. Darauf wird die florentinische Lilie (das Wappen der Stadt) gezeichnet. Die durchschnittlichen Kosten für ein solches Dessert ohne Schicht betragen 15 Euro, mit einer Füllung - 24 Euro.
Crostata Crostata
Im Dessertmenü wird häufig Crostata angeboten - dies ist eine offene Torte mit Obst, Beeren, Hüttenkäse, Schokolade und anderen Belägen. Ein Stück dieses Backens kostet 3 bis 5 Euro.
Florentiner Kuchen
Und natürlich der ewige Klassiker - Torta della Nonna - der zarteste, schmelzendste Florentiner Kuchen im Mund.
Sein Name bedeutet "Omas Kuchen". Dieses Gebäck mit Vanillesoße, Zitronenschale und Pinienkernen ist ein wahrer Genuss! Der Preis des Gerichts wird auch Ihnen gefallen - etwa 15 Euro pro 1 kg.
Hier wird eine "bunte" Mahlzeit aus traditionellen florentinischen Gerichten zubereitet. Wir empfehlen nicht, alles an einem Ort zu versuchen. Es ist kein Geheimnis, dass sich einige Restaurants mehr auf Fleisch spezialisieren, andere zum Beispiel auf Desserts. Und nur ein guter Führer, wie ein genauer Kompass, kann einen Touristen zum gewünschten Ziel führen.
