Welches Essen verbinden Sie mit Sommerferien? Sicherlich antworteten viele ohne zu zögern: "Barbecue!" Wissen Sie, dass Italien sich auch beim Grillen rühmen kann? Arrosticini ist ein für den Apennin, insbesondere die Abruzzen, typisches Lammgericht. Es ist unmöglich, die Abruzzen zu besuchen und nicht die traditionellen Arrostichini zu probieren!
Aussehen Geschichte
Heute sind die Arrosticini eines der bekanntesten und wichtigsten Symbole der Küche der Abruzzen. Sie sind praktisch in der gesamten Region zu finden: von den Bergen bis zur Küste. Aber wo genau sind die italienischen Kebabs zum ersten Mal aufgetaucht?
Es gibt mehrere historische Versionen des Ursprungs der Arrostichini, die die Urheberschaft dieses beliebten Gerichts zwei Provinzen zuschreiben: Pescara und Teramo.
Nach Ansicht des Historikers Francesco Avolio sollte das Gebiet zwischen der Geburt der Kebabs als das Gebiet zwischen den Gemeinden der Voltigno-Hochebene betrachtet werden, nämlich Farindola, Villa Celiera, Civitella Casanova und Civitana Catignano und sogar Pianella. Diese Gemeinden sind derzeit Teil der Provinz Pescara, gehörten aber lange Zeit zu Teramo.
Daher wird der für die Herstellung von Arrostichini verwendete Grill bisher wegen seiner Ähnlichkeit mit einer Rinne als "Canala" bezeichnet.
Aber in verschiedenen Gebieten finden Sie Begriffe für Kohlenbecken wie Fornacella, Furnacella, Rustillire. So wird die Arrostichini im lokalen Dialekt auch Rustell oder Arrustell genannt, ebenso wie Spiedini oder Spidducci.
Dish Beschreibung
Ursprüngliche Arrostichini werden immer aus Lammfleisch (sowohl aus Lammfleisch als auch aus älteren kastrierten Tieren) hergestellt. Auf einem Holzspieß wechseln sich Fleischstücke mit Fettstücken ab.
Es gibt 2 Arten von Gerichten:
- industrial (produzione in serie) - glatte Fleischwürfel mit einer Seite von 1 cm, auf Holzspießen aufgereiht, die nicht länger als 20 cm sind;
- handgemacht (produzione manuale) - Fleisch wird mit einem Messer in verschieden große Stücke geschnitten, die auf einem Spieß mit Lammfett abgewechselt werden, wodurch der Kebab weich und aromatisch wird.
Die letzte Art von Arrostichini wird von Feinschmeckern bevorzugt. Es wird angenommen, dass es sehr frisches und hochwertiges Lammfleisch in Verbindung mit einem längeren Garprozess erfordert.
Heute werden neben dem Klassiker auch Arrostichini in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten.
Zum Beispiel: würzig oder unter Beigabe von natürlichen Aromen wie Trüffelöl.
In den letzten Jahren haben Köche eine zunehmende Loyalität gegenüber nicht-traditionellen Arten von Gerichten gezeigt. Daher können Sie Arrosticini aus Putenfleisch, Hühnchenfleisch und Schweinefleisch kaufen.
Auch Leberspiesse werden immer beliebter. Im Dialekt der Abruzzen werden sie "fecte" genannt. In ihnen wechseln sich Leberscheiben mit Zwiebeln und Lorbeerblättern ab, um den spezifischen Geruch von Innereien zu reduzieren.
Traditionell wird Arrostichini von Scheiben hausgemachtem Brot begleitet, die in Olivenöl mit viel heißem Pfeffer getränkt sind. Der am besten geeignete Wein ist Montepulciano d'Abruzzo (Montepulciano d'Abruzzo). Sie essen Fleisch direkt vom Spieß und entfernen es mit den Zähnen.
Das italienische Ministerium für Landwirtschaft und Ernährung Arrosticini ist in der Liste der Lebensmittel der traditionellen italienischen Küche (P.A.T.) aufgeführt.
Wie man kocht Klassisches Rezept
Das klassische Arrostichini-Rezept scheint einfach genug. Aber Sie sollten einige Nuancen kennen, um das Gericht zum Ideal zu bringen.
Das Kochen beginnt mit der Verarbeitung von Lammfleisch. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die fettigen Stellen und schneiden Sie das Fleisch mit einer Seite von ca. 1-2 cm in Würfel.
Die resultierenden Würfel werden zusammen mit Fettstücken (etwa 25% der Gesamtmasse des Grills) auf Spieße aufgereiht. Letzteres macht das Gericht duftender, weicher und saftiger.
Wir kochen Arrostichini auf dem Grill, im Ofen oder in einer Grillpfanne, bis ein knuspriger Geschmack entsteht. Nicht zu lange kochen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Nach Belieben herausnehmen und salzen. Zum Würzen kann heißes Fleisch auf Rosmarinzweige gelegt werden.
Arrosticini ist ein Gericht, das am besten sofort verzehrt wird. Falls erforderlich, im Kühlschrank in einem dicht verschlossenen Behälter nicht länger als 2 Tage lagern. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Alternatives Hühnerrezept
Für einen echten Italiener ist die Arrosticini natürlich immer nur mit Lammfleisch verbunden. Nicht alle Russen lieben diese aromatische Fleischsorte gleichermaßen. In letzter Zeit hat Geflügelgrill große Popularität erlangt. Wir haben es eilig, Ihnen zwei interessante Rezepte für Hühnchen-Arrostichini mitzuteilen.
Mit Zucchini
Für die Zubereitung von Hühnchen Hühnchen mit Zucchini benötigen wir:
- Hühnerbrust - 400 g
- Zucchini - 2 Stk. (mittlere Größe)
- Paniermehl - 50 g
- Hartkäse - 40 g
- Ei - 1 Stck.
- Salz und Pfeffer abschmecken.
Zermahlen Sie die Hähnchenbrust mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch. Drei Zucchini auf einer großen und Käse - auf einer feinen Reibe. Alle Zutaten in einer Schüssel glatt rühren.
Als nächstes formen wir mit nassen Händen einen Grill um einen Holzspieß. Im auf 200 Grad erhitzten Backofen 15 Minuten backen. Heiß servieren.
Mit Schinken
Hähnchen-Schinken-Arrosticini eignen sich perfekt für ein Abendessen zu Hause oder einen festlichen Tisch.
Notwendige Komponenten:
- Hühnerbrust - 300 g
- Schinken - 150 g
- Hartkäse - 50 g
- Paniermehl - 40 g
- Oliven und Butter, Thymian - eine kleine Menge
- Salbei - 1-2 Blätter
- Zu Beginn reiben wir den Käse auf einer feinen Reibe. Die Hälfte mit Semmelbröseln, einer Prise Thymian und etwas Olivenöl vermischen.
- Hähnchenbrust in lange, breite Scheiben schneiden und abschlagen. Fetten Sie dann jedes Stück der resultierenden Paniermischung auf beiden Seiten ein. Mit Schinken und Käse bestreichen und zu einer festen Rolle formen.
- Wir legen alle geformten Rollen eng nebeneinander auf das Brett und stechen 3-4 Spieße parallel durch. Wir schneiden das Fleisch und halten ein Messer entlang der Spieße. So bekommen wir auf jedem Stock mehrere aufgereihte Hühnerbrötchen.
- In einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung die Butter mit Salbeiblättern erhitzen.
- Wir verteilen die Hühnchen-Arrostichini und braten sie bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten auf jeder Seite. Guten Appetit.
Wo kann man es versuchen?
Der berühmteste Ort für Arrostichini-Verkostungen in Italien befindet sich im Gran Sasso-Nationalpark (Gran Sasso d'Italia, "Große Klippe Italiens") und heißt Ristoro Mucciante - hierher kommen Menschen aus dem ganzen Land und natürlich aus Rom.
Sehen Sie sich das Video an, in dem Arthur und Leonardo auf Russisch über diesen einzigartigen Ort sprechen:
Ein Spieß einer Arrostichini kostet 0,80 Cent, für einen Erwachsenen reichen etwa 10 Stück. Die Fahrt von Rom dauert ungefähr zwei Stunden.
Es gibt eine Version des Videos über Arrostichini auf Englisch:
Nützliche Eigenschaften
Abschließend möchte ich darauf hinweisen Die Verwendung von Arrosticini ist nicht nur ein Fest für die Geschmacksknospen, sondern auch ein Gewinn für den gesamten Organismus. Fleisch ist eine hervorragende Quelle für Eiweiß und Mineralsalze, die für das effiziente Funktionieren von Stoffwechselprozessen erforderlich sind.
Lamm ist reich an Eisen, was sich günstig auf die Blutbildung auswirkt. Darüber hinaus stärkt das Vorhandensein von Vitamin B12 das Nervensystem und trägt zur ordnungsgemäßen Funktion der Leber bei.
Verschwenden Sie keine Zeit umsonst, freuen Sie sich öfter, machen Sie eine Pause von der Hektik und denken Sie daran: "Arrostichinis mögen nicht nur Schafe!" Ratet mal, warum?
