Dieses Mal werden wir wieder über das italienische Produkt sprechen, das fest in heimischen Tischen verwurzelt ist. Salami (Salame) - eine Art Hartwurst mit Speck, die auf der ganzen Welt geschätzt wird. Einmal in Italien, genossen es nur privilegierte Bevölkerungsschichten. Heute kann sich fast jeder eine Salami zumindest für den Urlaub leisten. "Zwei Wurststücke auf Ihrem Tisch!" - gesungen im populären lied der 90er jahre. Aber wir werden Ihnen keine Märchen als Helden des Hits erzählen, sondern die wahrste Geschichte über Salami präsentieren.
IGP- und DOP-Noten
Viele Menschen lieben Salami und geben sie deshalb in den meisten zivilisierten Ländern der Welt aus. Aber, wie Sie wissen, ist Wurstwurst anders, und um den ursprünglichen Geschmack zu schätzen, müssen Sie auf jeden Fall in seine Heimat reisen - nach Italien. Die Republik hat auch eine große Anzahl von Herstellern. Allerdings wurden nur einige Produkte mit Sonderzeichen ausgezeichnet - IGP- oder DOP-Kategorien. Diese Abkürzungen im Namen weisen auf die Tradition der Herstellung und die hohe Qualität der italienischen Salami hin.
Salama da sugo igp
Salami da sugo - Wurst, typisch für die Provinz Ferrara (Ferrara), aber völlig ungewöhnlich im Aussehen. Es besteht aus Schweinefleisch, Zunge und Leber, Wein, Salz und Gewürzen (Muskat, Nelken, Zimt, Pfeffer). Es hat die Form einer Melone und wird mit Schnur gebunden. Es kann mit einer weißen Schimmelpilzblüte bedeckt werden, die während der Reifung auf natürliche Weise auftritt. Kopfgewichte reichen von 0,7 bis 1,4 kg. Die Farbe ist dunkelbraun, das Aroma ist intensiv, die Struktur ist weich und körnig. Die minimale Expositionsdauer beträgt 6 Monate.
Die Besonderheit von Salami und Sugo ist, dass sie vor der Verwendung meist zusätzlich zubereitet werden. Zum Erweichen der Beschichtung in kaltem Wasser einweichen, vorsichtig mit Bürsten abwaschen und dann mindestens 4 Stunden kochen lassen. Es ist wichtig, dass die Wursthaut nicht beschädigt wird. Das fertige Produkt wird warm mit Kartoffelpüree oder Kürbis gegessen, in Portionen geschnitten.
Salame cremona igp
Cremona Salami wird aus Schweinefleisch hergestellt, das in den Produktionsgebieten von Parmaschinken (Prosciutto di Parma) und Prosciutto di San Daniele (Prosciutto di San Daniele) angebaut wird. Es ist eine Mischung aus frischem Schweinefleisch mit Salz und Knoblauch, gewürzt im Darm von Schweinen, Rindern, Schafen oder Pferden.
Reifezeit von 5 Wochen bis mehr als 4 Monate. Salami hat die Form eines Zylinders mit einem Durchmesser von 65 mm und einer Länge von 150 mm. Das Gewicht des fertigen Produkts beträgt 500 g. Die Wurst wird auch nach langer Einwirkzeit schonend geschnitten. Die Farbe ist intensiv rot, das Aroma ist gesättigt, der Geschmack ist würzig. Cremona passt gut zu Gemüse, Obst, Brot und Käse.
Salame d'Oca di Mortara IGP
Salami di Mortara wird in der Provinz Pavia hergestellt. Es wird aus Schweine- und Gänsefleisch hergestellt. Gänse in den letzten 3 Lebensmonaten sollten ausschließlich grünes Futter und Getreide essen und vor dem Schlachten mindestens 4 kg wiegen. Die Gänsehaut dient als Hülle für Würste. Die Textur ist homogen, bröckelt nicht. Die Farbe des Schnitts ist dunkelrot mit einem Schuss Fett. Der Geruch ist würzig, der Geschmack ist zart und weich. Die Größe der Wurst reicht von 0,3 bis 4 kg. Salami di Mortara passt gut zu frischem und gedünstetem Gemüse.
Salame Sant'Angelo IGP
Salami Sant'Angelo ist eine Wurst aus Schweinefleisch, das auf dem Gebiet von Nebrodi angebaut wird. Es hat eine längliche zylindrische Form und eine natürliche weiße Beschichtung. Die Textur ist zart und kompakt. Die Farbe des Fleisches ist rubinrot, das Fett ist weiß. Der Geruch ist zart, der Geschmack ist würzig, aromatisch und wird durch das spezielle Mikroklima des Tals erreicht. Die Belichtungszeit reicht von 30 bis 90 Tagen. Die Größen der Fetteinschlüsse sind im Vergleich zu anderen Sorten größer. Salami Sant'Angelo wird als Vorspeise oder Aperitif für Liköre gegessen.
Salame Felino IGP
Salami Felino ist ein Produkt aus der gleichnamigen Stadt in der Provinz Parma. Die Zusammensetzung der Wurst enthält neben Fleisch und Gewürzen auch trockenen Weißwein, der sie von anderen Sorten unterscheidet. Das Gewicht des Wurststicks variiert von 0,2 bis 4,5 kg, die Form ist zylindrisch. Die Textur ist kompakt und nicht elastisch. Die Farbe ist rubinrot. Das Aroma ist zart, der Geschmack ist süß. Die Mindestreifezeit beträgt 25 Tage. Für den Verzehr ist die Größe der Scheiben sehr wichtig. Das Schneiden von Felino-Salami ist traditionell ziemlich dick (7 mm) und lang (diagonal geschnitten). Es wird in Kombination mit Brot und Parmaschinken serviert.
Salame piemonte igp
Das Produktionsgebiet der Salami Piedmont ist auf das Gebiet der gleichnamigen Region beschränkt. Neben Gewürzen wird die Wurst mit Rotweinen aus dem Piemont aus den Trauben Nebiollo, Barbera und Dolcetto gewürzt. Der Salamistift hat eine zylindrische Form und wiegt mindestens 300 g. Der Schnitt ist rubinrot, die Textur ist kompakt und gleichmäßig mit eingestreutem Fett und Pfefferkörnern. Durch die kurze Einwirkzeit (10-50 Tage je nach Gewicht) ist der Geschmack süß und zart. Die piemontesische Salami zeichnet sich durch das Aroma von gereiftem Wein und Knoblauch aus. Schneiden Sie es unmittelbar vor dem Servieren. Verwenden Sie mit frischem Brot, Senf, Käse und Salaten. Außerdem wird die Wurst mit verschiedenen Müslisorten und Kartoffelpüree serviert.
Salame di Varzi DOP
Salami di Vartsi stammt aus der Gemeinde Vartsi in der Provinz Pavia. Wurst ist eine Mischung aus frischem Fleisch und grobem Fett. Der Fettgehalt beträgt ungefähr 30-33% des Gesamtgewichts des Produkts. Die Form des Produktes ist zylindrisch, die Schnittfarbe ist hellrot mit weißen Fettspritzern. Die Konsistenz ist elastisch, die Textur ist kompakt. Die Einwirkzeit ist abhängig von Gewicht und Sorte: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, Alterung 45 Tage), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, Alterung 60 Tage), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg) , 120 Tage reifend), Varzi-Cucito (1-2 kg, 180 Tage reifend). Der Geschmack ist süß und zart. Salami di Varzi wird in dicke Scheiben geschnitten und mit Gemüsesalaten mit Pflanzenöl, Käse und Weinen ergänzt.
Salame Brianza DOP
Die Brianza-Salami wird aus Schweinefleisch hergestellt, das in den Regionen Emilia-Romagna, Lombardei und Piemont angebaut wird. Zusätzlich zu Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wein darf dem Produkt Zucker zugesetzt werden. Die Form ist zylindrisch, die Konsistenz ist kompakt und nicht elastisch. Die Schnittfarbe ist rubinrot. Der Geruch ist zart, der Geschmack ist sehr süß. Die Reifezeit hängt von der Größe ab und variiert zwischen 15 Tagen und mehr als 5 Monaten. Die Brianza-Salami wird als Vorspeise für alkoholische Getränke serviert. Es wird in vielen Rezepten verwendet.
Zum Beispiel wird der Salat, den wir Olivier nennen, in Italien russischer Salat (Insalata Russa) genannt und enthält Salami.
Salame Piacentino DOP
Piacentino-Salami wird aus Schweinefleisch und Fett in der Provinz Piacenza hergestellt. Der Fettgehalt beträgt 10 bis 30%. Das fertige Produkt hat eine zylindrische Form und wiegt zwischen 400 g und 1 kg. Die Textur ist kompakt. Die Farbe des Schnitts ist hellrot mit deutlich erkennbaren Fetteinschlüssen. Der Geruch zeichnet sich durch ein zartes Fleischaroma mit einem leichten Hauch von Gewürzen aus. Der Geschmack ist zart, fast ungesüßt, mit zunehmendem Alter intensiver. Die Exposition ist abhängig vom Gewicht und beträgt mindestens 45 Tage. Piacentino-Salami wird als Snack gegessen und in Rezepten verwendet.
Salamini Italiani alla Cacciatora DOP
Die italienische Salami Cacciatore wird in 11 Regionen Italiens hergestellt.
Sein Name bedeutet "Jäger". Dies liegt an der Tradition der Menschen, die Salami für einen Snack jagen.
Wurst unterscheidet sich von anderen Sorten mit einer reichen Geschichte. Das Produkt hat eine zylindrische Form, eine Länge von ca. 20 cm und einen Durchmesser von 6 cm. Es wiegt durchschnittlich 350 g. Die Textur ist dicht und nicht elastisch. Der Schnitt ist rubinrot mit gleichmäßig verteilten Fettkörnern. Das Aroma ist zart, der Geschmack ist süß und zart ohne Säure. Die Mindestreifezeit beträgt 10 Tage. Cachiatore wird mit ungesalzenem Brot gegessen, ergänzt mit gutem Sekt, Käse, Obst und Gemüse. Passt perfekt in Salate.
Salame di milano
Salami Milano ist kein Mitglied der Kategorien DOP und IGP. Es ist jedoch eine der bekanntesten Sorten der italienischen Salami. Es wird aus einer Mischung von fein gemahlenem Schweinefleisch und Rindfleisch hergestellt, die mit Salz und einer kleinen Menge Würzmittel gewürzt und in eine natürliche oder synthetische Schale gefüllt wird. Die Belichtungszeit beträgt ca. 3 Monate. Die Farbe des Schnitts ist leuchtend rot, fast rubinrot. Der Geschmack ist zart. Serviert mit Mailänder Salami in einem Fleischteller. Mailänder essen es mit traditionellem Michetta-Brot.
Herkunft
Die Geschichte der Salami auf dem Gebiet des modernen Italiens begann in der Zeit des Römischen Reiches. Der Name des Produktes stammt vom lateinischen Wort Salumen, kommt aber erst im Mittelalter vor und bedeutet, dass das Produkt mit Salz gelagert wird. So heißt nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch. Mit der Zeit wurde der Begriff „Salami“ jedoch zunehmend mit Schweinefleisch in Verbindung gebracht.
Obwohl die ersten Versuche, Fleisch und Salz seit langem zu konservieren, zur Geschichte des Schinkens gehören, begann in ländlichen Gebieten die Art und Weise, Hackfleisch in Tierdärme zu verpacken, schneller zu dominieren.
Die Massenproduktion von Salami beginnt im Mittelalter, als die ersten großen Schweineställe in unmittelbarer Nähe der milchverarbeitenden Betriebe auftauchten. Abfälle aus der Herstellung von Käse und Hüttenkäse sind ideal für Schweinefutter. Die Entstehung einer solchen Industrie und das einzigartige Mikroklima in Italien schaffen ideale Bedingungen für die Verbreitung der Kunst der Fleischlagerung. In Mailand wurde gehacktes Schweinefleisch mit Wein und Gewürzen gemischt. Solche Salami wurden an die Zeremonientafeln von Adligen und Feudalherren geschickt.
Im XII Jahrhundert wurde im Hof der Familie Malaspin eine "neue" Wurst serviert, die in Weinkellern gereift und mit Rauch "aromatisiert" wurde. Und im Jahr 1581 taucht das Wort "Salame" erstmals im Kochbuch auf und weist auf Schweinewurst hin. Zuvor wurden Würste mit dem Begriff insicia bezeichnet. Später geht die Salami an die Tische der Landbevölkerung, wenn die Schweinezucht zu einer unverzichtbaren Überlebensressource wird.
Die Kunst der Herstellung von Salami entwickelte sich je nach Region Italiens unterschiedlich. Was unvermeidlich zu einer Vielzahl von Sorten italienischer Salame auch in der gleichen Region führte.
Produktion
Die Qualität der italienischen Salami wird nicht nur in der Produktionshalle unterstützt. Auch das Territorium und das Futter für Schweine, deren Fleisch zur Herstellung von Wurstwaren verwendet wird, sind geregelt. Zum Schlachten gehen Tiere mit einem Gewicht von 160-180 kg. Die Grundlage ihrer Ernährung sind Getreide und Nebenprodukte der Milchverarbeitung. Aufgrund dieser Ernährung sind die Rohstoffe reich an gesättigten Fettsäuren und haben einen niedrigen Cholesterinspiegel.
Salami kann jedoch nicht nur Schweinefleisch enthalten, sondern auch das Fleisch von Schafen, Ziegen, Pferden, Gänsen, Eseln, Wildschweinen und deren Innereien. Obwohl der Fettanteil wegen seiner organoleptischen Eigenschaften nur Schweinen entnommen wird.
Vor dem Garen werden die Venen und das Fettgewebe aus dem Fleisch entfernt. Es wird gründlich gereinigt und auf eine Temperatur von 7 Grad abgekühlt. Welche Teile der Karkasse zur Herstellung von Salami verwendet werden, sowie die Mahlfeinheit hängen von der Wurstsorte ab.
Dem Hackfleisch werden Salz und Gewürze zugesetzt, deren Vorhandensein von der Art des Erzeugnisses abhängt. Von den Gewürzen werden Knoblauch, schwarzer und weißer Pfeffer (gemahlen oder in Körnern), Dill, Muskatnuss, Nelken und andere verwendet. In einigen Regionen Italiens findet man ungewöhnliche Salami. Zum Beispiel mit Walnüssen oder Pistazien. Eine nicht standardisierte Methode kann als Zugabe von Milch oder Wein zu Rohstoffen bezeichnet werden. Das Gesetz erlaubt die Verwendung von Natriumnitrit als Farbstoff und als schwaches Konservierungsmittel.
Der Wurstteig ist mit einer natürlichen (Schweine-, Schaf-, Rinder- und Pferdedarm) oder synthetischen Hülle (Zellulose) gefüllt. Zur Vortrocknung wird die Wurst 3-7 Tage in warme Räume geschickt. Die weitere Reifung erfolgt bei einer Temperatur von 10-15 Grad. Die Belichtungszeiten variieren je nach Grad. Die letzte Stufe der Zubereitung für bestimmte Salamisorten kann leicht geräuchert werden, um einen bestimmten Geschmack zu erzielen.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von Salami hängt wie bei anderen Produkten direkt von der Sorte ab. Es ist nicht möglich, alles in Betracht zu ziehen, daher konzentrieren wir uns auf die Salami Milano - die berühmteste und gekaufte italienische Wurst der Welt. Die Anzahl der Kalorien pro 100 g beträgt 384 kcal, die sich zusammensetzen aus:
- Proteine 25,4 g (101,4 kcal);
- Fette 31 g (278,4 kcal);
- Kohlenhydrate 1,1 g (4,2 kcal).
Salami Milano ist ein Produkt mit hohem Energiewert. Nichtsdestotrotz zieht Schmalz darin leicht ein, da sich während der Wurstreifung eine nützliche Mikroflora entwickelt.
Schweinefleisch ist sehr proteinreich, was als Baustein für den menschlichen Körper notwendig ist. Darüber hinaus führt die Fermentation von Proteinen während der Alterung des Produktes zu einer besseren Resorption.
Darüber hinaus sind Würste eine der wichtigsten Quellen für bioverfügbares Eisen, Zink und andere Mineralien. Salami ist reich an den Vitaminen B1 und B3. Sie sind am Stoffwechsel beteiligt, gewährleisten die normale Funktion des Nerven- und Herz-Kreislaufsystems sowie des Verdauungssystems.
Salami wird zur Ernährung von Personen mit reduziertem Gewicht und Appetitlosigkeit in Zeiten von mentalem und physiologischem Stress und während der Genesung empfohlen. Wenn Sie keiner Kategorie angehören, aber Salami lieben, sollten Sie sich bewusst sein, dass Sie Kalorien aus 100 g Salami ausgeben können:
- Reinigung des Hauses für 2,5 Stunden;
- Zügiges Gehen 1 Stunde;
- Laufen mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 27 Minuten;
- 34 Minuten Fußball spielen;
- Schwimmen 40 Minuten.
Der Nachteil des Produkts ist der hohe Gehalt an Natriumchlorid (Salz), dessen übermäßiger Gebrauch zur Bildung einer arteriellen Hypertonie beiträgt.
Hausgemachtes Rezept
Häufig halten Heimliebhaber von kulinarischen Köstlichkeiten bei den exotischsten und unwiderstehlichsten Optionen an. Einer von ihnen kann Salami genannt werden. Wenn Sie auf italienischen Websites nach ihrem Rezept suchen, finden Sie bestenfalls eine Möglichkeit, süße Würste zum Nachtisch zuzubereiten.
Wir teilen Ihnen ein einfaches Rezept für hausgemachte Wurst mit. Aber fairerweise stellen wir fest, dass es unmöglich ist, echte italienische Salami in Ihrer Küche zuzubereiten. Also brauchen wir:
- Schweinefleisch - 850 g;
- Fett - 150 g;
- Salz - 25 g;
- Trockener Wein - 10 ml;
- Pfeffer - 5 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- Gewürze nach Geschmack;
- Schweinefleisch Darm.
Die Gewürze im Rezept können auf verschiedene Arten verwendet werden (Nelken, Muskat, Ingwer usw.). Es hängt alles von Ihrem Geschmack ab. Die Eingeweide werden normalerweise sauber verkauft, sie sollten jedoch zusätzlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Warum nehmen wir Schweinefleisch? Sie haben einen optimalen Durchmesser.
Schmalz (10 mm dicke Scheiben) und Fleisch (kleine Würfel) zerkleinern. Wir schicken das Schweinefleisch für eine Weile in den Gefrierschrank, bis es leicht gefriert (aber nicht gefriert). Wir drehen das Fleisch in einem Fleischwolf mit großem Lochdurchmesser und hacken das Fett von Hand fein.
Fügen Sie Salz, Wein und Gewürze der Masse hinzu, mischen Sie gründlich. Mit der Wurstdüse den Darm mit Hackfleisch füllen. Wir ziehen entlang der Länge Einschnürungen für die Wurstherstellung vor. Untersuchen Sie die entstehende Wurst sorgfältig auf Luftblasen. Wenn überhaupt, müssen sie durchstochen werden.
Wickeln Sie die Würste mit Bindfäden ein und hängen Sie sie ca. 7 Tage lang in einem kühlen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit auf. Während dieser Zeit verliert das Produkt etwas Feuchtigkeit und erhält die notwendige Konsistenz.
Brühwurst "ala salami" muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird ein großartiger Snack für alkoholische Getränke sein. Sie können auch Salami-Pizza kochen, indem Sie Käse, Tomaten, Oliven, Paprika, Zwiebeln und Scheiben Ihres hausgemachten Meisterwerks hinzufügen.
Preis
Italien zu erobern und gleichzeitig Salami zu erwerben, ist eine ziemlich interessante Option für einen Urlaub. Darüber hinaus können Sie es leicht, mit wenig oder ohne Aufwand finden. Berühmte Salami milano in ihrer Heimat kann zu einem Preis von 12 bis 25 Euro pro 1 kg gekauft werden.
Inländische Geschäfte bieten 1 kg italienisches Produkt für 3000-3500 Rubel an. In Russland hergestellte Produkte mit dem Namen "Salami Milano" werden auf 1.500 Rubel pro 1 kg geschätzt.
Keine traurige Geschichte über Salami ging zu Ende. Ein Stück Wurst mit knusprigem Brot zu essen und dann durch das Kolosseum zu joggen, scheint der perfekte Start in den Tag zu sein. Lebe das Licht, liebe es heimlich, reise lecker und erinnere dich: "Sie gehen nicht mit ihrer Salami nach Italien!"
