Jede italienische Provinz bevorzugt unterschiedliche Fleischsorten, aber Stecklinge von Hals und Schulter eines Schweins sind in allen Regionen beliebt. Von ihnen machen ein traditionelles Produkt - Coppa (Coppa). Die leuchtend rote Farbe und die marmorweißen Adern des Schnitts schaffen ein wahrhaft bezauberndes Schauspiel. Die Gewürze dafür variieren je nach Herstellungsort. In Piacenza beispielsweise überwiegen Muskat, Zimt und Nelken, in Parma ist das Fleisch gesalzener und in Chile (Kalabrien) sind scharfe Chilischoten willkommen. Interessanterweise sind die vielen Gesichter von Koppa nicht nur geschmacklich. Unser Artikel wird Ihnen helfen, alle Geheimnisse der italienischen Delikatesse zu enthüllen und das Rezept für die Zubereitung herauszufinden.
Was ist Koppa?
Coppa - ein traditionelles italienisches Produkt aus Fleisch von Hals und Schulter (bis zur 4. oder 5. Rippe) eines Schweins. Es wird ganz gekocht, nicht zerkleinert und in eine natürliche Schale gegeben. Es sieht aus wie Schinken, aber die Herstellung weist einige Unterschiede auf.
Der Ursprung von Koppa ist nicht vollständig definiert. Obwohl die ersten urkundlichen Beweise aus dem 17.-18. Jahrhundert stammen, schlagen Historiker vor, dass die Herstellung des Erzeugnisses mit der Schweinezucht in Italien einhergeht.
Es ist bemerkenswert, dass sich nicht nur der Geschmack, sondern auch der Name der Delikatesse von Region zu Region ändert. In den meisten Ländern wird es Coppa oder Capocollo genannt. Der Nachname ist die Summe der Wörter "capo" (Kopf) und "collo" (Hals).
Regionale Namen klingen anders. Also, in Kampanien (Campania) - das ist Capicollo, in der Toskana (Toscana) - Finocchiata, in Latium (Lazio) - Lonza, in den Marken (Marche) und in den Abruzzen - Lonzino.
Produktion
In der ersten Phase der Produktion wählen die Copps das Fleisch aus und bereiten es zu. Es wird geschnitten, von Knochen befreit und sorgfältig vom Oberflächenfett getrennt, dessen endgültige Dicke bei bestimmten Arten 3 bis 4 mm nicht überschreiten sollte.
Als nächstes kommen die Gewürze und der Botschafter. Einige Arten von Produkten werden zuerst mit Gewürzen eingerieben (Knoblauch, verschiedene Kräuter, Gewürze, Rot- oder Weißwein). Ihre Wahl hängt von der Produktionsregion ab. Dann wird das Fleisch gesalzen und vorsichtig gemahlen, als ob es massiert würde. Nach 4 bis 8 Tagen wird das Produkt aus dem Salz gewaschen, in eine natürliche Schale gegeben, mit Bindfäden zusammengebunden und zur Reifung geschickt, deren Laufzeit für jede Sorte geregelt ist.
Sorten
Koppa ist bekannt für sein delikates Aroma und seine zarte, leicht ölige Textur. Der Geschmack des Produktes variiert je nach Sorte, von denen es ziemlich viele gibt. Trotz der großen Vielfalt haben nur 3 Kupferspezies die Kategorien DOP und 1 - IGP. Es ist jedoch anzumerken, dass sofort 10 Sorten als "Lebensmittel der traditionellen italienischen Küche" eingestuft werden. Das:
- Capocollo und Capocollo di Martina Franca aus Apulien (Puglia);
- Capocollo aus Basilikata, Kampanien, Molise und Umbrien;
- Lonza aus Latium;
- Coppa Maccarana aus der Lombardei (Lombardia);
- capocollo tipico senese aus der Toskana;
- Coppa, Lonza, Lonzino aus den Marken und den Abruzzen.
Natürlich gelten Produkte mit einer Qualitätskategorie als die besten auf dem Markt für Fleischprodukte. In der Kopp-Familie sind dies: Capoclo di Calabria DOP (Capocollo di Calabria), Coppa Piacentina DOP (Coppa Piacentina), Coppa di Parma IGP (Coppa di Parma).
Coppa di parma igp
Coppa di Parma ist ein Fleischprodukt, das für einige Gebiete der Emilia-Romagna und der Lombardei typisch ist. Das Gewicht von frischem, unverarbeitetem Filet für die Zubereitung dieser Sorte beträgt 2,7-3 kg. Der Botschafter wird im Trockenverfahren hergestellt (Fleisch wird mit Salz bestreut und gründlich eingerieben). Einige Hersteller verwenden Pfeffer sowie andere Gewürze und Wein. Als nächstes wird der zukünftige Koppa in eine natürliche Schale (Viehdarm) gegeben und für einen Zeitraum von mindestens 60 Tagen reifen gelassen.
Das Gewicht des fertigen Produkts wird von 1,3 kg, Länge von 25 bis 50 cm geregelt. Der Geschmack ist hell, Fleisch, da keine große Anzahl von Gewürzen keine Verunreinigungen aufweist. Das Aroma ist angenehm, zart. Die Textur ist mitteltrocken, ohne Glanz auf der Oberfläche des Schnitts. Die Farbe ist dunkelrot mit regenbogenfarbenen Fettstreifen.
Coppu di Parma wird als eigenständige Vorspeise oder als Teil eines Fleischtellers gegessen. Perfekt für Sandwiches und Pizza. Passt gut zu frischem Gemüse und Kräutern (Rucola, Spinat). Unter den Käsesorten ist Gorgonzolla oder jeder andere Blauschimmelkäse am besten geeignet. In Italien begleitet Coppa erste Gänge (verschiedene Suppen) auf der Basis von Hülsenfrüchten. Bei alkoholischen Getränken ist es besser, die Auswahl mit Weißwein wie Malvasia DOC oder duftendem, leicht süßlichem Rotwein (Bonarda DOC) aufzuheben.
Capocollo di Calabria DOP
Capocollo di Calabria ist ein Fleischerzeugnis, das in allen Produktionsstufen, angefangen bei der Aufzucht von Schweinen, auf dem Hoheitsgebiet Kalabriens hergestellt wird. Das Ausgangsgewicht des Produktes liegt im Bereich von 3,5 bis 4,5 kg. Die Coppa-Salzung dauert 4 bis 8 Tage. Anschließend wird sie mit schwarzem Pfeffer gewürzt, in eine Schale aus Schweinefleisch gelegt und mit Bindfäden zusammengebunden. Die Reifung erfolgt in der natürlichen Umgebung in Räumen mit Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle für mindestens 100 Tage.
Das fertige Capocollo hat eine zylindrische Form mit abgerundeten Grundflächen und einer rosaroten Oberfläche. Die Schnittfarbe ist rosa mit Marmorstreifen von Fett. Der Geschmack ist würzig aber zart. Das Aroma mittlerer Intensität.
Eine Delikatesse aus Kalabrien passt gut zu vielen Produkten. Es wird als Snack, als Bestandteil von Sandwiches verwendet. Betont perfekt den Geschmack von Cachocavallo und Canestrato. Dazu werden Risotto und Fleischpasteten gekocht. Unübertroffene Begleitung mit reichem Rotwein wie Primitivo di Manduria DOC.
Coppa piacentina dop
Coppa Piacentina ist eine für die Provinz Piacenza typische Art. Schweinefleisch für seine Herstellung stammt nicht nur aus der Emilia-Romagna, sondern auch aus der Lombardei, obwohl die Verarbeitung ausschließlich im Ursprungsgebiet erfolgen sollte. Das Fleisch vom Hals wird in Höhe der 4. Rippe geschnitten. Das Gewicht des Halbzeugs beträgt mindestens 2,5 kg. Zum Salz werden Salz und Gewürze verwendet: Pfeffer, Nelken, Lorbeerblatt, Muskat, Zucker und Zimt. Eine Woche nach der ersten Operation sollte das Produkt gewaschen und in ein Diaphragma eingewickelt werden. Die Exposition dauert mindestens 180 Tage, die ersten 7 Tage verbringt Coppa in einem trockenen, warmen Raum, der Rest bei einer Temperatur von 10-14 Grad.
Das zum Verkauf stehende Produkt hat eine zylindrische Form, die an den Enden spitz zuläuft. Gewicht nicht weniger als 1,5 kg. Die Textur ist kompakt und nicht elastisch. Die Farbe des Schnitts ist rot mit rosa-weißen Fettspritzern. Das Aroma ist süß, der Geschmack ist zart.
Coppa Piacentina wird nicht nur alleine, sondern auch in Kombination mit verschiedenen Lebensmitteln gegessen. Es wird als Snack in Salaten verwendet, kombiniert mit Obst, gegrilltem Gemüse und Weichkäse. Die beste Begleitung dazu ist der DOC-Wein Bonarda dei Colli Piacentini.
Hausgemachtes Rezept
Um Koppa zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie nur sehr wenig Zeit und Mühe für die Manipulation und etwa einen Monat Wartezeit.
Zutaten erforderlich:
- Filet vom Hals oder von der Schulter eines Schweins - 2 kg;
- Grobes Salz - 3 kg;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 200 g;
- Gewürze nach Geschmack (Thymian, Majoran, Rosmarin, Knoblauch usw.)
Geschirr und andere notwendige Hilfsmittel:
- Schüssel mit einem Volumen von 4-6 Litern;
- Ein kleiner Behälter, dessen Durchmesser etwas kleiner ist als der Boden der Schüssel;
- Pergamentpapier;
- Verpackungspapier für Süßwaren;
- Schnur aus natürlichen Materialien.
Mischen Sie also in der ersten Phase das Salz mit den ausgewählten Gewürzen (außer gemahlenem schwarzen Pfeffer). Am Boden der Schüssel stellten wir einen umgedrehten kleinen Behälter ab. Dies verhindert den Kontakt zwischen dem Fleisch und der Abtropfflüssigkeit. Legen Sie das Schweinefleisch und bestreuen Sie es mit scharfem Salz. Bitte beachten Sie, dass das Fleisch vollständig bedeckt sein muss (oben und an den Seiten).
Lassen Sie das Werkstück eine Woche lang an einem kühlen, trockenen Ort. Während dieser Zeit salzt das Schweinefleisch, verliert den notwendigen Teil der Flüssigkeit und härtet leicht aus.
Um der zukünftigen Coppa die traditionelle runde Form zu geben, drehen wir sie um 45 Grad, bestreuen sie mit Salz und warten erneut 2 Tage.
Wir entfernen alles Salz aus dem Fleisch, spülen es gründlich unter fließendem Wasser ab (am Ende können Sie es mit Essig abwischen). Das Halbzeug ca. eine Stunde bei Raumtemperatur trocknen und auf Pergamentpapier legen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und einmassieren, damit die Gewürze optimal in die Muskelfasern eindringen. Wir wickeln das Produkt zuerst mit Pergament ein und wickeln dann Süßwarenpapier und Garn ein.
An einem trockenen, belüfteten Ort 15 Tage lang aufhängen. Wenn das Papier in dieser Zeit nass wird, muss es gewechselt werden und das Produkt eine weitere Woche lang reifen gelassen werden.
Ready koppa kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, Packpapier. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt umso härter wird, je länger es unbehandelt bleibt und die Eigenschaften eines gewürzten Fleischprodukts annimmt.
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Kaloriengehalt von Coppa ist ziemlich hoch - 450 kcal pro 100 g. Der Nährwert des Produkts besteht aus:
- Proteine - 20,8 g;
- Fette - 40,2 g;
- Kohlenhydrate - 1,4 g.
Trotz des Überflusses an Fetten können Sie die vorteilhaften Eigenschaften der Delikatesse hervorheben:
- Eine ausgezeichnete Proteinquelle - das Hauptbaumaterial des menschlichen Körpers.
- Ein Lagerhaus von essentiellen Spurenelementen: Eisen (12,5% der täglichen Norm) - beteiligt sich an der Sättigung der Zellen mit Sauerstoff und Stoffwechsel; Calcium (2,5% DN) - bildet Knochengewebe, spielt eine wichtige Rolle bei der Muskelkontraktion; Phosphor (37,57% von DN) - das Grundelement von Zähnen und Knochen, ist an Stoffwechselprozessen beteiligt.
- Es ist reich an Vitaminen: Thiamin (58,33% von DN) - normalisiert das Nervensystem und verlangsamt die Alterung der Zellen; Riboflavin (15,38% von DN) - ist an Blutbildungsprozessen beteiligt, unterstützt den gesunden Hautzustand; Niacin (37,5% DN) - beugt Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und katalysiert die Synthese wichtiger Hormone.
Vergessen Sie bei der Betrachtung der nützlichen Eigenschaften von Koppa nicht den möglichen Schaden. Eine große Menge an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren machen es zu einem Produkt, das für Menschen mit Hypercholesterinämie und Übergewicht verboten ist.
Vorsicht bei der Delikatesse ist geboten bei Menschen mit hohem Blutdruck, da bei deren Herstellung eine große Menge Salz verwendet wird.
Kopp sollte in Maßen konsumiert werden. Um zusätzliche Kalorien nach 50 g Produkt zu verbrennen, fahren Sie einfach 25 Minuten mit dem Fahrrad oder lassen sich von anderthalb Stunden Reinigung in der Wohnung ablenken.
Preis
In den italienischen Regalen gibt es eine große Auswahl an Copps. Der Preis für 500 g des Produktes variiert je nach Hersteller zwischen 8 und 15 Euro. Zum Beispiel kostet Capokollo di Calabria DOP ungefähr 14 Euro.
Coppa, hergestellt in Italien, auf dem russischen Markt, kostet Sie 2000 Rubel pro 1 kg Produkt.
So kamen wir leicht und mit vielen Informationen zum Ende unseres Artikels. Vielleicht ist es an der Zeit, nach Italien zu fahren, um wunderbare Erinnerungen zu sammeln. Haben Sie keine Angst, die "temperamentvollen" Köstlichkeiten zu genießen, denn die gewonnenen Kalorien werden nach einem Spaziergang durch die Sehenswürdigkeiten schnell verdunsten.
