Wenn es um italienische Küche geht, kommen Pasta, Pizza und natürlich berühmte Käsesorten in den Sinn. Die Bewohner des sonnigen Italien sind stolz auf ihren Käse, von August bis September finden in einigen Regionen grandiose Festivals statt, bei denen die Gäste des Festivals verschiedene Sorten probieren und die Käser ihre Erfahrungen austauschen. Das Käsesortiment ist sehr vielfältig - mehr als 400 Käsesorten werden in verschiedenen Regionen der Apenninenhalbinsel hergestellt.
Die Schmackhaftigkeit des italienischen Käses hängt von den verwendeten Rohstoffen, den Bedingungen für den Anbau milchproduzierender Tiere und dem Klima ab, in dem der Käse reift. Feiner italienischer Weichkäse wird hauptsächlich in den nördlichen Regionen und in den südlichen Regionen scharf und würzig hergestellt. BlogoItaliano machte den TOP der berühmtesten italienischen Käsesorten, die sich durch einwandfreien Geschmack und wohlverdiente Beliebtheit auszeichnen.
1.Parmesan
Parmesan (Parmigiano Reggiano) - der beliebteste italienische Käse. Dieser Hartkäse mit einer wunderschönen goldenen Kruste wird nur in mehreren Provinzen der Emilia-Romagna hergestellt - Parma, Bologna, Reggio Emil und Modena. Das Parmesanrezept wurde von Benediktinermönchen im 12. Jahrhundert erfunden - seitdem haben sich weder die Zusammensetzung des Käses noch die Produktionsstufen noch sein Geschmack geändert. Für die Herstellung von Parmigiano Reggiano wird Milch von höchster Qualität verwendet, um einen Standardkäsekopf mit einem Gewicht von 35 bis 40 Kilogramm zu erhalten, werden ungefähr 550 Liter Rohmaterial benötigt.
Parmesan mit einem angenehm süßlichen Geschmack und einem würzig-würzigen Aroma mit nussigen Noten wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als notwendige Zutat in vielen italienischen Gerichten verwendet - Pasta, Pizza, Suppen, Salate.
Parmesan-Rezept von Benediktinermönchen im XII Jahrhundert erfunden
2. Gorgonzola
Die berühmte Gorgonzola, die von Käsegourmets verehrt wird, ist seit dem 9. Jahrhundert in Italien bekannt. Seine Heimat ist eine gleichnamige Kleinstadt in der Nähe von Mailand. Echte Gorgonzola werden aus der Milch von Kühen hergestellt, die auf den Almen des Piemont und der Lombardei weiden.
Ein Merkmal der Zubereitung dieser italienischen Käsesorte ist das getrennte Einrollen von Morgen- und Abendmilch und deren Schichtung. Für das natürliche Vorkommen von Blauschimmel in der Käsemasse werden Einstiche gemacht. Die Reifezeit von Gorgonzola variiert von 2 bis 6 Monaten, eine weiche Version des Käses wird nach 2-3 Monaten erhalten, würziger - nach 4-6 Monaten.
Der berühmte Gorgonzola-Käse ist seit dem 9. Jahrhundert in Italien bekannt.
Gorgonzola, das den Gerichten einen kräftigen Geschmack verleiht, wird zur Herstellung von Soufflé, Kuchen, Saucen und Salaten verwendet und mit Weinen und Desserts serviert.
3. Mozzarella
Mozzarella - Italienischer Weichkäse aus Büffelmilch. Traditioneller Mozzarella wird in der Region Kampanien aus der Milch von schwarzen Büffeln hergestellt, aber moderne Erzeuger erlauben aufgrund der geringeren Anzahl dieser Tiere die Verwendung einer Mischung aus Büffel- und Kuhmilch als Rohstoffe.
Dieser Käse hat eine spezielle viskose Textur, die beim Kochen der Käsemasse und beim anschließenden Kneten erhalten wird. Mozzarella reift sehr schnell - von 1 bis 3 Tagen. In den Läden gibt es verschiedene Arten von Mozzarella - es können Kugeln in verschiedenen Größen oder Pigtails sein. Geräucherter Mozzarella wird auch gefunden.
Mozzarella ist die Hauptzutat in einem traditionellen italienischen Caprese-Gericht.
Zarter Mozzarella ist die Hauptzutat in einem traditionellen italienischen Caprese-Gericht, das neben Käse auch mit Olivenöl gewürzte Tomaten und aromatische Kräuter enthält. Darüber hinaus wird dieser Käse für Pizza, Lasagne, Pasta, verschiedene Aufläufe, Pasteten, kalte Gerichte verwendet.
4. Mascarpone
Fetthaltiger und weicher italienischer Mascarpone, der einen angenehm süßlichen Geschmack hat, wird aus Rahm aus Kuh- oder Büffelmilch gewonnen. Tatsächlich wird rohes Mascarpone nur bedingt genannt, da dieses Produkt ohne die Verwendung spezieller Starterkulturen oder Enzyme hergestellt wird.
Die Konsistenz von Mascarpone erinnert an weiche Butter oder dicke saure Sahne
Aufgrund seiner Konsistenz ähnelt dieser Käse weicher Butter oder dicker Sauerrahm - so können Sie ihn als Sandwichmasse oder -creme mit Puderzucker, Beeren, Kräutern und Gewürzen mischen. Mascarpone ist ein unverzichtbarer Bestandteil der berühmten Tiramisu-Kuchen sowie einiger Eissorten.
5. Ricotta
Italienischer Ricotta-Käse, der in seiner Konsistenz Hüttenkäse ähnelt, wird aus Molke hergestellt, die aus Kuh-, Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch gewonnen wird. Dieser Käse braucht keine Zeit zum Reifen, er kann fast sofort nach dem Kochen gegessen werden.
Ricotta braucht keine Zeit zum Reifen: Käse kann sofort nach dem Kochen gegessen werden
Es werden verschiedene Arten von Ricotta hergestellt - dies ist weicher Frischkäse, reifer salzig sowie geräuchert. Ricotta wird häufig zur Herstellung von Käsekuchen, Puddings, Aufläufen, Ravioli, Pizza, einigen Lasagnesorten und Salaten verwendet.
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Fotos von: THOR, elisabet.s, Artizone, Alpha, Wally Gobetz.
