Italienische Lasagne

Lasagne (Lasagne) - ein typisches Gericht der italienischen Küche aus der Serie "bei jedermanns Anhörung". Aber nicht jeder merkt, dass es sich nicht um eine Schicht Pufffleischpastete oder -auflauf handelt, sondern um eine der vielen Nudelsorten in der Republik.

Es wird angenommen, dass es sich um die älteste Nudelsorte handelt. Während der langen Lebensdauer von gebackenen Nudeln in den süditalienischen Regionen haben sich mehrere traditionelle Versionen von Lebensmitteln entwickelt. Die nördlichen Regionen akzeptierten fast überall nur eine Option für Klassiker - Bolognese (alla bolognese). Wie jede beliebte Frau hat eine Frau namens Lasagne ihre eigene Lust und ihre kleinen Geheimnisse, von denen wir jetzt erzählen werden.

Herkunft

Lasagne Rezept war bereits im Römischen Reich bekannt.

Die Ausdrücke "Laganon" und "Laganum" bezeichneten eine dünne Teigplatte auf der Basis von Weizenmehl, die im Ofen oder auf einem offenen Feuer zubereitet wurde.

Im Apicio-Rezeptbuch wird aus diesem Teig ein Gericht namens "Lagana" hergestellt. In ihm werden Weizenblätter durch Schichten von Hackfleisch getrennt.

Im Mittelalter nahmen die Rezepte der Lasagne Gestalt an und waren bereits so weit verbreitet, dass zahlreiche Schriftsteller (Jacopone da Todi, Cecco Angolieri usw.) es in ihren Werken erwähnten. Man kann nicht mit Sicherheit sagen, dass das Gericht jener Jahre der modernen Version zu 100% ähnlich war. Sie schlagen sogar vor, dass es eher wie Gnocchi aussah.

Renaissance ist die Blütezeit der italienischen Pasta. Es war am Ende des 17. Jahrhunderts, dass das Rezept der Lasagne alla Bolognese, die bis heute überlebt hat, veröffentlicht wurde. Und 1881 wird in dem in Neapel veröffentlichten Buch "Prince of Cooks" die erste Verwendung von Tomaten für die Zusammensetzung des Gerichts angenommen.

Im Laufe der Zeit gab es immer mehr Interpretationen der wachsenden Popularität von Lebensmitteln. Von feierlichen Banketten ging die Lasagne reibungslos auf die Esstische aller italienischen Häuser über.

Sorten nach Region

Obwohl es heute viele regionale Sorten von Lasagne gibt, können sie in zwei Traditionen unterteilt werden:

1. Alter, bezogen auf das Zentrum und Süditalien.
2. Rezepte des nördlichen Flachlandes der Republik.

Wir werden uns genauer ansehen, welche Speiseoptionen in verschiedenen Regionen des Landes bevorzugt werden.

Norditalien

Das in Norditalien am weitesten verbreitete Rezept ist die Verwendung von Nudeln auf Eibasis. In der Emilia-Romagna wird eine Mischung aus Schweinefleisch und Rindfleisch als Hackfleisch verwendet. Erforderliche Zutaten: Bolognese-Sauce, Bechamelsauce und Parmesan. In anderen Regionen des nördlichen Teils der Republik wird der Begriff "Lasagne" häufig für Eierteigwaren in Form von breiten (ca. 2 cm) und langen Streifen verwendet. Solche Nudeln werden alleine gegessen oder zu Minestrone-Suppe hinzugefügt.

In der Tradition der nördlichen Regionen gibt es eine Variante der grünen Lasagne. Für eine solche Paste wird dem Teig Spinat zugesetzt. Es gibt auch eine Version mit einer Schicht auf Pilzbasis, die jedoch in den zentralen Regionen des Landes häufiger ins Auge fällt.

Im Veneto wird eine Sorte mit rotem Chicorée der Fleischsoße vorgezogen. In diesem Rezept werden oft verschiedene Käsesorten verwendet.

Apulien und Basilikata

Die klassische Interpretation der für Apulien und Basilikata typischen Lasagne unterscheidet sich von allen anderen Arten durch das Fehlen von Eiern im Teig. Das Gericht heißt sagne (lasagne) ncannulate. Ich drehe die Nudelstreifen von Hand in Form von weiblichen Locken. Um sie zu bekommen, scheint der Teig um einen starren Rahmen (Lockenwickler) gewickelt zu sein. In der Tat bilden Meister Locken, ohne irgendwelche Geräte zu verwenden.

Lasagne ncannulate wird in Wasser gekocht und nicht gebacken. Mit Tomatensauce, Ricotta und Basilikum abschmecken.

Die Kampagne

In der Campania (Kampanien) ist die neapolitanische Version des Gerichts sehr beliebt, das ursprünglich für die luxuriöse Küche der reichen Innenhöfe geschaffen wurde. Jetzt spielt sie eine grundlegende Rolle während der Osterfeierlichkeiten und des Karnevals. Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass heutzutage jede Familie mindestens einmal Lasagne kocht. Das Rezept beinhaltet die Verwendung von Tomatensauce, gekochten Eiern, Mozzarella, Fleischbällchen und Ricotta.

Marken und Umbrien

In den Marken und in Teilen Umbriens ist eine Art Lasagne üblich. Es heißt Vincisgrassi. Anders als bei der berühmten „Schwester“ wird kein Hackfleisch verwendet, sondern grob gehacktes Fleisch mit Hühnernebenerzeugnissen und vielen Gewürzen (Nelken, Muskatnuss). Die ältesten Trüffelrezepte. Nicht immer, aber es kommt vor, dass der Teig auf der Basis von Wein zubereitet wird.

Molise und Abruzzen

In den Regionen Molise und Abruzzi gilt die Version mit dem Namen "sagne a pezzate" als die traditionelle Art, Lasagne zu machen. Die Nudeln werden in kleine Quadrate geschnitten und gekocht. Zum Servieren Tomatensauce, Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und geriebenen Käse verwenden. Es gibt Optionen mit Spargel, frischen Bohnen, Pancetta.

Castiglione Messer Marino hat einen interessanten Brauch. Gekochte Lasagne heißt dort sagne a lu cuttor. Es ist angereichert mit Fleisch, Wurst, Schweinebauch, Leber, Chili-Pfeffer und wird mit bloßen Händen direkt aus Kupferkesseln gegessen.

Sizilien

Die Version der Lasagne, die in der sizilianischen Küche lebt, ist der neapolitanischen Version am nächsten. Bereichern Sie das Rezept mit gekochten Eiern, gebratenem Fleisch, Gemüse (Auberginen, Karotten, Sellerie) und halbhartem Käse. In Neapel wird diese Art von Gericht Lasagne Riccia genannt.

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Interessante Fakten

Wie viele Gerichte mit einer langen Geschichte ist auch die Lasagne mit vielen interessanten Fakten überzogen:

1. 29. Juli - Nationaler Lasagnatag in Italien.
2. In der Republik hat der Begriff "Lasagne" in Bezug auf Paste eine Mehrzahl und impliziert mehr als einen Teigstreifen.
3. Traditionell wird im Süden des Landes Teig aus Wasser und Grieß hergestellt. In den nördlichen Regionen, in denen Grieß nicht weit verbreitet war, entwickelten sich Rezepte mit Mehl und Eiern.
4. Anfangs bezog sich das Wort Lasagne nicht auf das Gericht selbst, sondern auf die Gerichte, in denen es gekocht wurde.
5. Das früheste Rezept stammt aus der Zeit, als die Europäer noch keine Tomaten kannten. Daher wurden sie in der Zusammensetzung nicht verwendet. Heutzutage werden die meisten klassischen Versionen jedoch mit darauf basierenden Tomaten oder Saucen gekocht.
6. Zuvor mussten alle Nudeln gekocht werden, bevor die mehrschichtige Lasagne gebacken wurde. Jetzt wird der Mehlteig mit einer ausreichenden Menge Soße erweicht.
7. Der berühmteste Liebhaber der Lasagne ist die Katze Garfield.
8. Strange Al Yankovic ("Weird Al" Yankovic) nahm das Lied "Lasagne" auf - eine Parodie auf den Hit "La Bamba".

Mögliche Kochfehler

Trotz der einfachen Ausführung kann Lasagne noch ruiniert werden. Wir werden geben 5 häufigsten Fehlerzu vermeiden beim kochen:

1. Die Verwendung einer großen Anzahl von Schichten Paste. Dieser Fehler macht sich insbesondere bei Grießpaste bemerkbar. Ein solches Gericht wird übergetrocknet sein. Daher empfehlen Köche Anfängern oft, Lasagne mit frischem Teig zu kochen.
2. Mangelhafte Schmierung des Werkzeugbodens und der Wände mit Öl. Die Form muss gründlich geschmiert werden, damit die Paste nicht an der Oberfläche haften bleibt. Knusprige Ränder und Böden werden besonders von Lasagne-Liebhabern geschätzt. Eine gute Möglichkeit ist, die Form mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel über den Fettfilm zu streuen.
3. Überschüssige Sauce in der Füllung. Es kommt zu einem Mangel an leichtem Knirschen. Ein solches Gericht ähnelt eher einer dicken Suppe.
4. Verwendung von trockener Grießpaste. Im Gegensatz zur Mehlbasis sollte Grießpaste leicht bis zum Zustand "al dente" gekocht und dann mit der Füllung gebacken werden.
5. Das Fehlen einer Kruste auf der Oberfläche. Es ist eher ein Fehler in der kulinarischen Ästhetik. Für eine schöne Kruste Lasagne mit geriebenem Käse bestreuen und 3-4 Minuten vor dem Garen grillen.

Klassisches Rezept

Eine Vielzahl von Rezepten kann nicht in einem Artikel platziert werden. Aus diesem Grund werden wir Ihnen ein klassisches Rezept für Lasagne mit Hackfleisch - alla Bolognese - vorstellen. In der Republik glaubt man, dass jede Hausfrau in der Lage sein sollte, eine Bologna-Version des Gerichts zuzubereiten.

Lasagne alla Bolognese

Die Bologneser Version ist die in Italien und im Ausland am häufigsten verwendete Version von Lasagne mit Hackfleisch. Das Hauptkriterium für seine Herstellung ist die Auswahl der Komponenten. Hackfleisch muss gemischt werden: Schweinefleisch und Rindfleisch sowie Tomaten - aromatisch, damit ihr Geschmack klar nachvollzogen werden kann.

In den Regalen moderner Geschäfte gibt es viele Nudeln zum Kochen von Lasagne. Aber es ist viel angenehmer und zuverlässiger, den Teig selbst auszurollen. Darüber hinaus ist der Prozess nicht sehr schwierig.

Die für die Paste notwendigen Komponenten:

• Mehl - 350-400 g;
• Spinat (geschält und gewaschen) - 400 g;
• Eier - 3 Stk.

Kochen Sie zuerst den Spinat in einer kleinen Menge leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist. Wir lassen es ab, spülen es unter einem kalten Wasserstrahl ab und lassen es stehen, bis die Flüssigkeit vollständig abläuft. Bei Bedarf kann der Spinat leicht durch das Käsetuch gepresst werden.

Blätter in Kartoffelpüree schlagen und in einer Schüssel mit Mehl und Eiern vermengen. Den elastischen Teig kneten. Mit Frischhaltefolie umwickeln und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Den Teig in Teile teilen, einen Nudelholz 1 mm dick ausrollen. Schneiden Sie ein Rechteck auf die Größe seiner Form für die Zubereitung von Lasagne.
Komponenten für die Abfüllung:

• Schweinehackfleisch - 250 g;
• Hackfleisch - 500 g;
• Tomatenpüree - 250 g;
• Karotten - 50 g;
• Zwiebel - 50 g;
• Sellerie - 50 g;
• Milch - 40 g;
• Olivenöl - 1 EL. ein Löffel;
• Trockener Weißwein - 250 ml;
• Wasser - 3 l;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wir beginnen damit, Sellerie, Karotten und Zwiebeln fein zu hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gemüse hinzufügen. 10 Minuten bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wir fügen Rinderhackfleisch und Schweinefleisch hinzu und braten für 10 Minuten.

Wenn das Fleisch stark getrocknet ist, fügen Sie Weißwein hinzu und rühren Sie die Masse auf, bis sie verdunstet ist. Fügen Sie Tomatenmark, eine Prise Salz und 1 Liter Wasser hinzu. Nach dem Kochen bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Gießen Sie 1 Liter Wasser ein und setzen Sie den Vorgang für eine weitere Stunde fort. Geben Sie nach Ablauf der Zeit den letzten Liter Flüssigkeit hinzu und wiederholen Sie den Abschreckschritt für 60 Minuten. Am Ende des Garvorgangs sollte das Fleisch dicht, aber nicht zu trocken sein. Salz und Pfeffer abschmecken. Das Feuer ausschalten, Milch hinzufügen, gründlich mischen und zum Abkühlen beiseite stellen.

Bestandteile für Bechamelsoße:

• Milch - 1l;
• Butter - 100 g;
• Mehl - 100 g;
• Muskatnuss und Salz - eine Prise.

Jetzt bereiten wir die Sauce zu. In einer Pfanne erhitzen wir die Milch, in einer anderen - schmelzen Sie die Butter. Nehmen Sie den Behälter mit flüssigem Öl aus dem Feuer und fügen Sie nach und nach das gesiebte Mehl hinzu. Wir arbeiten energisch mit einem Schneebesen, um Masse ohne Klumpen zu erhalten. Schicken Sie die Pfanne erneut zum Feuer und braten Sie sie leicht an.

Wenn die Milch heiß wird, würzen Sie sie mit Salz und Muskatnuss und gießen Sie sie in die Butter-Mehl-Mischung. Mit einem Schneebesen arbeiten und bei schwacher Hitze auf das Eindicken warten (5-6 Minuten kochen, bis eine cremige Konsistenz entsteht). Fertige Bechamelsauce sollte glatt und gleichmäßig sein.

Die letzte Stufe ist die Montage der Lasagne. Es wird eine weitere Zutat benötigt - 250 g Hartkäse, gerieben auf einer groben Reibe (idealerweise Parmesan).

In einer rechteckigen Auflaufform (30 * 20 cm), geölt, eine kleine Menge Bechamelsauce gleichmäßig verteilen. Legen Sie ein Blatt Nudeln und füllen Sie es erneut mit einer dünnen Schicht Sauce. Wir verteilen einen Teil der Füllung und bestreuen sie mit Käse.

Wir legen die Schichten in der Reihenfolge weiter an: Nudeln, Bechamelsauce, Fleischfüllung, Käse (optimal - 3-4 Wiederholungen). Das Obergeschoss der "Struktur" ist Fleisch mit Käse bestreut.

Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten auf 200 Grad backen. Lasagne-Bereitschaftsanzeige - eine leichte goldene Kruste auf der Oberfläche. Wir nehmen es aus dem Ofen, etwas abkühlen und servieren. Am besten kombinieren Sie ein Bologna-Gericht mit einem trockenen Rotwein oder jungen Schaumweinen.

Kaloriengehalt und ernährungsphysiologische Eigenschaften

Trotz der offensichtlichen Sperrigkeit der Zusammensetzung ist das Klettern von Hackfleisch überhaupt kein hyperkalorisches Gericht. Sein Nährwert beträgt nur 277 kcal pro 100 g Produkt. Es besteht aus:

• Proteine ​​- 12 g;
• Fette - 19 g;
• Kohlenhydrate - 15 g.

Gleichzeitig sollte man nicht vergessen, dass tierische Bestandteile mit Sicherheit Cholesterin in die Ladung tragen. Menschen mit Übergewicht sollten daher den Verzehr italienischer Lebensmittel einschränken.

Eine Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen zerstört die Vitaminzusammensetzung, behält jedoch das Mineral bei. Rindfleisch als wertvolle Eisenquelle verleiht der Lasagne den Status eines Gerichts, das sich für Patienten mit Anämie eignet. Ein relativ hoher Natriumgehalt schränkt Teile der Delikatesse für diejenigen ein, die unter übermäßigem Blutdruck leiden.

Unsere Ode des Kletterns ist zu Ende. Lebe mit Begeisterung, reise mit Herz, esse in Maßen und denke daran: "Die Mode für mehrschichtige Kleidung wird in ein paar Jahren vergehen und die Liebe zum mehrschichtigen Klettern wird ewig anhalten!"

Sehen Sie sich das Video an: Gennaros Family Lasagne (November 2024).