Ciabatta - Italienisches Weißbrot

Aus der ganzen Vielfalt der Brote in Italien kamen nur wenige an die heimischen Tische. Einer dieser Eroberer slawischer Mägen war nicht ohne Grund Ciabatta. Dies ist ein typisch italienisches Gebäck mit knuspriger Kruste und großen Luftblasen. Sie sind es, die dem Produkt Zartheit und Luftigkeit verleihen und es unter ihren "Brüdern" auszeichnen. Ciabatta ist nicht nur ein fester Bestandteil der Speisekarte von Restaurants und Cafés, sondern hat sich auch als einfaches Rezept für die Hausmannskost bewährt. Und wir beeilen uns, Ihnen alle Informationen mitzuteilen, die jemals über "Luft" -Brot bekannt waren.

Fakten

Ciabatta ist ein Brot, das keine lange Geschichte hat. Das offizielle Datum für das Erscheinen dieses Backens ist der 21. September 1982. Obwohl ihr erstes experimentelles Rezept Mitte der 70er Jahre des letzten Jahrhunderts das Licht der Welt erblickte, begann der frühere Athlet Arnaldo Cavallari seine Karriere als Bäcker. Er beschritt den Weg eines Mehlproduktforschers in der Hoffnung, ein neues Produkt zu erfinden, das die Küchen der Welt erobern wird.

Durch einen glücklichen Zufall traf Cavallari auf seiner Suche Raymond Calvelle - den Vater des französischen Baguettes. Er erzählte dem unerfahrenen Bäcker von der Verwendung großer Mengen Wasser im Teig, um Luftbacken zu erhalten.

Von diesem schicksalhaften Treffen aus startete Arnaldo in Zusammenarbeit mit den Bäckern Francesco Cavaron und Arnaldo Cremonesi zahlreiche Gerichtsverfahren. Eine Reihe erfolgloser Versuche endete mit der Geburt eines echten Ciabatta. Das erste Brot war sehr flach und länglich, wie ein Pantoffel, der im lokalen Dialekt wie ein Ciabatta klang.

Es ist interessant, dass nach den Regeln der russischen Sprache in Bezug auf Fremdwörter die Aussprache des Namens des Brotes als "Ciabatta" nicht ganz richtig ist. Auf Italienisch klingt es wie "Chabatta", was als die richtige Form der Verwendung des Backnamens angesehen wird. Inländische Verbraucher sympathisieren jedoch mit der ersten, milderen Version. Deshalb haben wir uns im Artikel darauf konzentriert.

Modernes Ciabatta ist ein hellbraunes Gebäck, das leicht mit Mehl bestreut ist. Die Kruste ist knusprig und die Krume ist locker mit einer großen Anzahl ungleichmäßiger Löcher unterschiedlicher Größe. Sie geben Backweichheit und Luftigkeit. Die Farbe des Schnitts ist weiß und tendiert zu Strohgelb. Das Aroma ist intensiv und frisch, da der Teig über einen längeren Zeitraum fermentiert wird. Der Geschmack ist weich mit einem Hauch von Walnuss.

In der industriellen Produktion bereitet Ciabatta den Teig unter dem Namen "Biga" zu und lässt ihn 18-25 Stunden gären. Anschließend wird mit Wasser, Salz und Malz gekühlt. Die fertige Masse wird auf eine ebene Fläche gelegt und weitere 45-50 Minuten gehen gelassen. Zum Schluss wird die Schicht in Stücke der gewünschten Größe geschnitten, die eine charakteristische Form ergeben und vor dem Backen weitere 15 Minuten einwirken lassen. Solches wiederholtes Warten auf das "Wachstum" des Tests trägt zur Bildung einer großen Anzahl von Löchern und der Zartheit der Krume bei, die Ciabatta innewohnt.

Sorten

Die Region der Geburt und des Wachstums des Ruhmes des "Luft" -Brotes ist Ligurien. Heute ist Ciabatta in ganz Italien und weit über seine Grenzen hinaus verbreitet. Der Name des Produkts kann je nach territorialem Dialekt variieren. Beispielsweise ist er im spanischen Katalonien unter dem Namen "Chapata" bekannt.

Die Backstruktur ändert sich auch in verschiedenen Regionen der Republik. Die Ciabatta, die in der Nähe des Comer Sees kreiert wurde, ist berühmt für ihre Frische, Weichheit und perfekte Porosität. Wenn wir uns durch die Toskana, Umbrien und Marken bewegen, werden wir sehen, wie ein Mehlprodukt mit einer dichten Krume und einer harten Oberfläche zu einem zarten, leichten Brot wird.

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Es gibt viele Interpretationen der Zusammensetzung von Ciabatta. In der italienischen Hauptstadt wird das traditionelle Brotrezept mit Hilfe von Olivenöl und Majoran variiert. Das Vorhandensein einiger Komponenten kann anhand des Namens bestimmt werden. Insbesondere:

• Ciabatta integrale wird aus Vollkornweizenmehl gebacken;
• Ciabatta al Latte wird unter Zusatz von Milch hergestellt.

So anders, wie es scheint, ist solch ein traditionelles Ciabatta.

Ofenrezept

Ausländische Delikatessen haben seit jeher einheimische Kulinariker angezogen. Ciabatta ist in dieser Hinsicht keine Ausnahme. Und obwohl die Regale mit italienischem Brot von russischen Produzenten gefüllt sind, lässt der Wunsch der Hausfrauen nach einem eigenen Rezept nicht nach. Wir präsentieren Ihnen eine klassische Möglichkeit, Ciabatta im Ofen zuzubereiten.

Der Testvorbereitungsprozess ist in zwei Phasen unterteilt. Auf dem ersten wird Sauerteig gemacht, auf dem zweiten - der Teig selbst.
Also, die Zutaten für die Sauerung:

• Mehl aus Weichweizensorten mit Feinvermahlung - 300 g;
• Wasser - 300 ml;
• Trockenhefe - 2 g.

Komponenten für 2 Stufen:

• Mehl aus Weichweizensorten mit Feinvermahlung - 600 g;
• Wasser - 350 ml;
• Trockenhefe - 3 g;
• Malz oder Zucker - 10 g;
• Salz - bis zu 20 g;
• Vollkornmehl zum Bestreuen.

Erwähnenswert ist, dass Sie, wenn Sie die Möglichkeit haben, italienisches Mehl zu kaufen, Ciabatta 00 wählen.

Sauerteig im Aussehen ähnelt Teig für Pfannkuchen. Für die Zubereitung lösen wir Trockenhefe in 40 Grad heißem Wasser (alternativ können Sie 6 g frische Hefe nehmen). Mehl in eine Schüssel sieben. Alles durch Eingießen von Flüssigkeit in Mehl mischen.

Mit einem Holzlöffel kneten, bis die Masse homogen und sehr weich ist. Decken Sie das Geschirr mit Plastikfolie ab und lassen Sie es ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Nach der gewünschten Zeit füllt sich der Sauerteig mit Luftblasen und verdunkelt sich ein wenig.

Wir gehen zur zweiten Etappe. Trockenhefe (oder 9 g frisch) und Malz (Zucker) in warmem Wasser auflösen. 15 Minuten einwirken lassen. Gießen Sie die Flüssigkeit in den Sauerteig und rühren Sie mit einem Holzlöffel. Anschließend das gesiebte Mehl und das Salz portionsweise dazugeben. Wenn der Teig anfängt, sich zu verdicken, setzen Sie die Charge manuell für 15-20 Minuten fort, bis sie glatt ist.

Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur (ca. 25 Grad) stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit senden wir die Masse auf eine mit Vollkornmehl bestreute Arbeitsfläche. Wir richten uns in Form eines Rechtecks ​​aus, das wir erst entlang und dann quer halbieren.

Wir teilen das gesamte Volumen in 10 Teile (jedes Gewicht beträgt 150-160 g), formen Zylinder und legen sie auf eine Arbeitsfläche. Mit einem Film abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Im Endeffekt sollten die Laibe 2-mal lauter werden.

Die Teiglinge vorsichtig auf die für Ciabatta typische Form strecken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wir haben die Wände auf 240-250 Grad vorgewärmt (wenn es einen Lüfter gibt, dann auf 220-230 Grad) und die Öfen 5-6 mal mit Wasser mit einer Spritzpistole besprüht. Eine solche Zubereitung verhindert eine vorzeitige Krustenbildung.

Backen Sie "Hausschuhe" 8 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 200 (180) Grad und backen Sie weitere 8 Minuten. Als nächstes kochen wir weitere 3-4 Minuten, ohne die Temperatur zu senken, aber indem wir die Ofentür öffnen. Eine verbesserte Konvektion ermöglicht die Freisetzung von überschüssigem Dampf und trägt zur Bildung eines Knusprigen bei.

Kühlen Sie die fertigen Backwaren ab und essen Sie zum Vergnügen.

Empfehlungen

Ein paar einfache Empfehlungen helfen Ihnen dabei, die Herstellung von hausgemachtem Ciabatta ein wenig zu vereinfachen:

1. Da der Teig für Luftbrot mit Feuchtigkeit gesättigt ist, ist er feucht und haftet an Ihren Händen. Stellen Sie deshalb eine Schüssel mit Wasser in die Nähe der Arbeitsfläche. Machen Sie Ihre Hände etwas nass, bevor Sie den Teig anfassen. Dies verhindert das Anhaften.
2. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Brote auf dem Backblech vor dem Backen flach und vielversprechend aussehen. Beim Erhitzen und Verdampfen von Wasser bilden sich Luftblasen, die Ihr Brot "aufgehen lassen".
3. Idealerweise knetet man den Teig besser mit einem Planetenmischer oder einer Brotmaschine. Aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit ist es unbequem, manuell damit zu arbeiten
4. Es ist besser, fertige Backwaren 2-3 Tage in Stoffbeuteln aufzubewahren. Das Ciabatta kann jedoch im Kühlschrank eingefroren und nach Bedarf verwendet werden, nachdem es im Ofen einige Minuten "zur Besinnung gekommen" ist.

Wie und was zu essen

Trotz der scheinbaren Einfachheit von Ciabatta gibt es viele Möglichkeiten für seine Verwendung. So wird es in Italien gegessen:

• In zwei Hälften schneiden und anbraten, um eine Bruschetta oder einen Toast zuzubereiten. Legen Sie Fleisch darauf, gießen Sie es mit Sauce oder verteilen Sie Paste aus Leber- oder Wildfleisch.
• Frisches Brot wird mit Weichkäse wie Gorgonzola, Fisch und Tomaten kombiniert.
• Warme Sandwiches sind in der Republik sehr beliebt. Für die Zubereitung die Ciabatta der Länge nach halbieren, Pancettascheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Die "Duftpyramide" wird in den Ofen gegeben, bis sich eine knusprige Käsekruste bildet.
• Eine traditionelle Version von Sandwiches auf der Basis von „Hausschuhen“ ist ein Sandwich mit Omelett und Zwiebeln zwischen den Hälften des Brotes.
  Italienisches Gebäck ist für den heimischen Verbraucher auch ein interessanter Ersatz für normales Brot.

Kaloriengehalt

Ciabatta ist ein normales Weißbrot ohne hohen Nährwert. Der Kaloriengehalt von 100 g des Produktes beträgt ca. 289 kcal, die sich zusammensetzen aus:

• Protein - 8,6 g (11,9%);
• Fett - 0,4 g (1,25%);
• Kohlenhydrate - 69,9 g (86,85%).

Der Hauptbestandteil von Brot ist Mehl. Dies bedeutet, dass es sich um ein Produkt mit einer hohen Kohlenhydratbelastung handelt. Daher sollte es in Maßen verzehrt werden, ohne auf körperliche Aktivität zu verzichten.

Für einen Erwachsenen mittleren Alters mit einem normalen Körperbau zum Verbrennen von Kalorien aus 100 g Chiabatta können Sie:

• Sauber im Haus 1 Stunde 40 Minuten;
• Laufen Sie mit einer Durchschnittsgeschwindigkeit von 20 Minuten.
• 30 Minuten schwimmen oder Fahrrad fahren.

Ärzte raten davon ab, Weißbrot für Menschen mit hohem Blutzucker zu essen.

Der Artikel ist vorbei und es bleibt nur ein paar Schritte in die Küche zu gehen, um das Ciabatta Ihrer Träume zuzubereiten. Lebe sauber, liebe ehrlich, backe mit einem Lächeln und erinnere dich: "So leckere Pantoffeln wie in Italien wirst du in keinem Land der Welt probieren!"