Balsamico-Essig oder einfach nur Balsamico ist das exquisiteste italienische Gewürz. Traditioneller Balsamico hat eine sehr dicke Konsistenz und ähnelt sogar dem Teer, auch in der Farbe. Unter den Essigen ist Balsamico der wohlriechendste und hat einen sehr angenehmen süß-sauren Geschmack mit reichen fruchtigen Noten.
Lassen Sie uns herausfinden, warum und warum es benötigt wird. Wo kann ich es hinzufügen?
Die Geschichte
Die erste urkundliche Erwähnung des Balsamico-Essigs erfolgte 1046. In diesem Jahr überreichte der italienische Markgraf dem deutschen Herrscher Heinrich II. Ein ungewöhnliches Geschenk. Nach diesem Vorfall galt Balsamico-Essig als königliches Geschenk. Ende des 18. Jahrhunderts wurde dem österreichischen Kaiser Franz im Zusammenhang mit seiner Thronbesteigung ein kleines Fass Essig überreicht.
Lange Zeit war es nur den sehr Edlen und Reichen zugänglich. Ein einzigartiges Produkt könnte als Erbe von Generation zu Generation weitergegeben werden und auch eine Mitgift für die Braut sein. Bis heute ist die Herstellung von Essig ein Familienbetrieb, und die Fässer werden geerbt. Daher können Sie auf einigen Fassreihen in der Familienproduktion die Namen ihrer Besitzer sehen.
Der Ort, an dem Balsamico zum ersten Mal gewonnen wurde, wird als Region Italiens Emilia-Romagna und seine Provinz Modena angesehen. Nur Familien aus der Mittel- und Oberschicht hatten Zugang zur Herstellung des einzigartigen Produkts. Jede Familie hatte ihr eigenes Geheimrezept, und Familienkochgeheimnisse wurden verwendet. Interessant ist auch, dass Balsamico ursprünglich nur in der Medizin verwendet wurde. Er wurde mit einem Medikament gleichgesetzt und galt als Allheilmittel für viele Krankheiten.
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Nützliche Eigenschaften
Später wurde seine Fähigkeit entdeckt, Wasser zu desinfizieren, Fleischfasern zu erweichen und die Konservierung von Produkten zu fördern. Danach wurde Balsamico aktiv zum Kochen als Gewürz verwendet. Diese Zutat ist in dem Rezept für fast jedes Gericht enthalten. Vielleicht gibt es deshalb unter den Italienern eine sehr große Anzahl von Hundertjährigen.
1893 interessierte sich die Wissenschaft für ein edles Produkt. Professor Fausto Sestini veröffentlichte seine Arbeit "Über Balsamico-Essig von Modena", in dem er einen signifikanten Unterschied zwischen gewöhnlichem Essig, einschließlich Wein, und traditionellem Balsamico-Essig bewies. Seit 1967 begann die Modenaer Gesellschaft für traditionellen Balsamico-Essig (Aceto Balsamico di Modena), das „königliche“ Produkt aktiv zu popularisieren, ohne dabei seine Qualität zu vergessen. Als Ergebnis dieser Arbeit kam der Balsamico aus dem Schatten und begann, um die Welt zu marschieren. Gleichzeitig verbreiteten sich die kulturellen und gastronomischen Traditionen der italienischen Provinzen, die zur Heimat eines einzigartigen Produkts wurden - Modena und Emilia-Romagna. Unweit von Modena, in einer Stadt namens Spilamberto, wurde sogar ein Museum eröffnet.
Interessante Fakten
- Warum Balsamico? Der Name tauchte in der Renaissance auf, als Essig als Balsam verwendet wurde. Er wurde wegen Wunden behandelt und wegen Halsschmerzen. Hat diese Behandlung geholfen? Höchstwahrscheinlich ja. Schließlich haben die antiseptischen und entzündungshemmenden Eigenschaften des traditionellen Balsamico-Essigs ihn als magisches Werkzeug verherrlicht. Der mittelalterliche Aesculapius versuchte sogar die Pest damit zu heilen. Und Casanova verwendete Balsam vor Datteln als Aphrodisiakum.
- Wie kann man eine Fälschung unterscheiden? Dieser traditionelle Balsamico hat eine fast schwarze Farbe und eine sehr dicke Konsistenz. Gießen Sie es in 100-ml-Behälter, auf denen jeweils ein Etikett mit dem Wort "tradizionale" vorhanden sein muss. Die Kosten für guten traditionellen Essig sind ziemlich hoch. Obwohl unter den günstigen Optionen finden Sie relativ gute Optionen.
- Warum so teuer? Um eine kleine Menge Balsamico auf traditionelle Weise zuzubereiten, wird eine große Menge hochwertigen Traubenmosts benötigt. Und natürlich braucht es Zeit, nicht weniger als 12 Jahre.
- Kann man mit etwas mischen? Nicht nur möglich, sondern manchmal sogar notwendig. Ein paar Tropfen traditionelles Balsamico-Öl für 2 Teelöffel Olivenöl und ein köstliches Salatdressing sind fertig. Darüber hinaus ist eine solche Sauce ein guter Weg, um Cholesterin zu überwinden.
Zubereitung: Woraus besteht Balsamico-Essig?
Die Herstellung von Balsamico ist viel komplizierter und länger als die Zubereitung von Apfel- oder Weinessig. Balsamico-Essig kann auf zwei Arten zubereitet werden: industriell und handwerklich. Darüber hinaus gilt das in Modena industriell hergestellte Produkt als das beste der Welt.
Aus speziellen Rebsorten wird das Endprodukt hergestellt. Wie Spergola, Bertzemino, Lambrusco. Sie wachsen nur in den Provinzen der Emilia-Romagna. Strenge Anforderungen an die Qualität des Essigs beginnen bei der Auswahl der Traubenbeeren. Sie müssen voll ausgereift, unverdorben und keinesfalls chemisch behandelt sein. Die besonderen klimatischen Bedingungen der italienischen Provinzen tragen zum Erhalt eines solchen Qualitätsprodukts bei.
Die geernteten Trauben werden gepresst und der entstehende Saft beginnt zu kochen. Der Vorgang dauert so lange, bis ca. 40% des ursprünglichen Volumens erhalten sind. Das resultierende dicke und dunkle Produkt wird Traubenmost genannt. Und von ihm bekommen sie in drei Schritten echten Balsamico-Essig.
An der Produktion sind unterschiedlich große Fässer aus verschiedenen Holzarten beteiligt. Jede Baumart verleiht ihr balsamisches Aroma. In einem gerbstoffreichen Kastanienfass bekommt Essig seine dunkle Farbe, Wacholder sättigt es mit ätherischen Ölen, Kirschholz verleiht dem Essig Süße und in Eichenfässern bekommt das Produkt ein leichtes Vanillearoma. Das Fassvolumen für die Herstellung von Balsamico-Essig liegt zwischen 10 und 100 Litern.
Gefüllte Container werden auf dem Dachboden installiert. Es ist diese Anordnung, die es allen Jahreszeiten ermöglicht, an dem Prozess der Erzeugung eines Balsamico teilzunehmen. Jedes Jahr im Frühjahr wird Essig aus einem größeren Fass in ein kleineres Fass gegossen, und ein Teil des neuen Traubenmostes wird dem größten hinzugefügt. Wie die Meister des Mittelalters halten die modernen Essighersteller die genaue Technologie und die Namen der Gewürze streng vertraulich und verleihen dem Essig seine Einzigartigkeit.
Nach 12 Jahren gilt "junger" oder raffinierter Balsamico-Essig als fertig. Der Alterungsprozess des „reifen“ oder besonders reifen Produkts setzt sich fort weitere mindestens 13 Jahre. Das fertige Produkt hat eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe, eine starke Dichte und ein anhaltendes Aroma.
Wie soll ich wählen?
Der in Modena hergestellte Balsamico-Essig wird in einem Behälter aus dickem weißem Glas mit einem Volumen von 100 ml verpackt. Der Boden einer solchen Flasche ist notwendigerweise quadratisch. Flaschen, die für ein Produkt aus anderen Provinzen der Emilia-Romagna bestimmt sind, ähneln eher einer umgekehrten Tulpe aus dem gleichen weißen Glas.
Verschlossene Flaschen mit verschiedenen Verschlüssen, deren Farbe von der Einwirkung von Balsamico abhängt. In Modena beispielsweise wird eine Haltbarkeit von 12 Jahren durch einen cremefarbenen Deckel, 25 Jahre durch Gold, und in Emilie-Romagna sind die Markierungen für 12 Jahre alten Essig rot, 18 Jahre sind Silber und mehr als 25 Jahre sind Gold.
Ein Originalprodukt aus Italien enthält notwendigerweise das Wort "tradizionale" im Namen. Zum Beispiel "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" oder "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia".
Preis
Der Preis für traditionellen Balsamico-Essig, dessen Alter mindestens 12 Jahre beträgt, beträgt mindestens 500 Euro pro Liter. Die Kosten für eine Flasche jungen Balsamico vom Hersteller betragen ca. 40-50 Euro, und für ein ausgereiftes Produkt muss man sich von mindestens 70 Euro trennen.
In den Regalen der Geschäfte können Sie billigere Optionen sehen. Im Gegensatz zu teuren Sorten werden sie mit Rotwein und Weinessig zubereitet und reifen viel weniger. Dank dessen ist der Prozess billiger und das fertige Produkt schmeckt wie traditionelles Balsamico. Selbst unter einem solchen Produkt können Sie einen akzeptablen Geschmack finden, mit dem Sie den bereits vertrauten Produkten einen neuen Farbton verleihen können.
Bewerbung
Heutzutage zieht traditionelles Balsamico nach wie vor die Verbraucher mit seiner positiven therapeutischen Wirkung an. Besonders häufig wird es nach einer Mahlzeit angewendet, um den Verdauungsprozess zu verbessern. Aber anders als in alten Zeiten ist das Hauptanwendungsgebiet des traditionellen Balsamico-Essigs heute natürlich das Kochen.
Das Beste ist die Verwendung von Essig in seiner rohen Form. Es lässt sich besonders gut mit Erdbeeren und Parmesan kombinieren, sodass diese Produkte ihre Geschmacks- und Aromatöne voll entfalten.
Balsamico-Essig-Salatsoße
Nur ein paar Tropfen eines traditionellen Balsamico-Salats können den Geschmack eines normalen Olivenöl-Dressings perfekt ergänzen. Sie sollten sich aber nicht nur auf Salatsaucen beschränken. Dieses einzigartige Produkt ist in der Lage, fast jedes Gericht zu veredeln. Zum Beispiel zeigt ein Fleischgericht neue Geschmacksfacetten, wenn am Ende des Garvorgangs einige Tropfen Balsamico-Essig hinzugefügt werden.
Die Verwendung von Balsamico-Essig ist in erster Linie typisch für die italienische Küche. Die Note ist trotz der geringen Menge immer gut zu erkennen. Ohne dieses einzigartige Gewürz arbeitet kein einziger angesehener italienischer Koch. Dieses verblüffende Produkt hat die unverzichtbare Eigenschaft, das Aroma einer beliebigen Zutat zu verstärken und durch seinen einzigartigen Geschmack zu ergänzen.
Wenn Sie ein wenig Balsamicoöl mit frischem Olivenöl mischen, erhalten Sie ein köstliches Salatdressing. Wenn Sie es separat mit frischen Brotscheiben servieren, in die Sie eintauchen können, kann dies ein guter Anfang für das Abendessen sein. Balsamico eignet sich auch für Marinaden. In diesem Fall erhält der Geschmack des Gerichts einen delikaten Geschmack. Eine großartige Ergänzung ist Balsamico-Essig für Meeresfrüchte. Zum Beispiel Reis mit Tintenfisch oder Garnelen mit Avocado.
Eine Kombination aus traditionellem dunklem Essig-Käse-Salat mit grünen Blättern, Tomaten und Weichkäse gilt als Klassiker in der Küche. Das vielleicht ungewöhnlichste ist die Kombination von süß-saurem Balsamico mit Erdbeeren. Die Beeren werden mit Essig bestreut, mit Puderzucker bestreut und auf den Blättern der Rucola verteilt. Nach 20 Minuten kann Salat serviert werden.
Traditioneller Balsamico-Essig enthält eine große Menge an Vitaminen A, C und Gruppe B. Er ist auch reich an Spurenelementen, die für den Körper notwendig sind, wie Kalzium, Kalium, Phosphor und Eisen. Die in seiner Zusammensetzung enthaltenen Polyphenole verleihen ihm starke antioxidative Eigenschaften.
Ein mäßiger Verzehr von Essig kann dazu beitragen, die Entwicklung von Krebs und Herzerkrankungen zu verhindern. Und das Vorhandensein von B-Vitaminen hilft, das Nervensystem zu stabilisieren und die Gehirnaktivität zu verbessern. Vergessen Sie nicht die wohltuenden Eigenschaften von Balsamico, durch die es berühmt wurde und seinen Namen erhielt - antibakteriell. Dank dieser Eigenschaften wird die Verdauung angeregt, die pathogene Mikroflora unterdrückt und eine allgemein wohltuende Wirkung auf den Körper verspürt.
Auch die Kosmetikerinnen haben dieses erstaunliche Gewürz nicht ignoriert und es in Rezepten für Anti-Aging-Produkte, Anti-Cellulite-Produkte und Haarbehandlungen verwendet.
Tipp: Um die Vorteile dieses erstaunlichen Produkts zu maximieren, erhitzen Sie es nicht.
Abschließend möchte ich sagen, dass es sich lohnt, die Heimat dieses Produkts zu besuchen, um zu verstehen, was echter Balsamico-Essig aus Modena ist. Dann haben Sie auf jeden Fall etwas zu vergleichen. Übrigens ist die Herstellung von Balsamico in Modena so beliebt, dass sogar die Gemeinde es verwendet. Reihen von Fässern auf dem Dachboden warten auf das Ende der Gärung des Edelsteins, das den Namen von Modena in der ganzen Welt berühmt gemacht hat.
