Gnocchi - Italienische Kartoffelknödel

Einige italienische Gerichte sind fest in die Küche vieler Länder eingebunden. Was leider nicht über Gnocchi gesagt werden kann. Trotz einer langen Geschichte gewinnen sie erst außerhalb ihres Heimatlandes an Popularität. Dies ist eine Art Knödel aus Italien. Wie bei vielen Gerichten der Republik unterscheiden sich die Gnocchi-Rezepte von Region zu Region erheblich. Die kulinarischen Traditionen der verschiedenen Länder der Welt haben auch ihre Analoga. Unser Artikel wird Ihnen helfen, die schwierige Welt solcher einfachen Mehlprodukte zu verstehen.

Die Geschichte

Gnocchi hat ziemlich tiefe Wurzeln, die bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen, als der Import von Kartoffeln aus Amerika begann. Die Kartoffelversion des Gerichts ist jedoch nur eine Weiterentwicklung eines viel älteren italienischen Rezepts aus dem Jahr 1300.

Tatsächlich wurden die allerersten Gnocchi "Zanzarelli" genannt. Sie basierten nicht auf Kartoffeln oder Grieß, sondern auf geriebenem, abgestandenem Brot. Es wurde mit getrockneten Früchten und Milch und geformten Kugeln gemischt.

Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln in Italien bereits weit verbreitet waren, hatten Gnocchi aus dieser Wurzelpflanze im 17. Jahrhundert noch nicht die gebührende Popularität erlangt. In den meisten Regionen wurden zerkleinerte Cracker im Rezept durch Mehl und Milch durch Wasser und Eier ersetzt. Dieses Gericht wurde "Malfatti" genannt.

Das erste dokumentierte Rezept für Kartoffelgnocchi stammt aus der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts. Und seit dem Ende des 19. Jahrhunderts hat sich die Beliebtheit von Lebensmitteln im ganzen Land mit der Geschwindigkeit eines Feuers verbreitet. Der Begriff "Gnocchi" wurde entweder vom italienischen Nocchio abgeleitet, was "ein Knoten auf einem Baum" bedeutet, oder von Nocca (Knöchel). Wahrscheinlich ist der Name mit dem Formular verbunden.

Es ist zu beachten, dass sich die Größe der italienischen Knödel im Laufe der Zeit geändert hat. Von der Größe eines Hühnereies kamen sie zu kleinen "Schalen" für einen Bissen. Eine solche Abnahme erforderte eine bessere Sättigung des Teigs mit der dazugehörigen Soße.

Sorten nach Region

Es gibt viele Möglichkeiten für Gnocchi. Sie haben jedoch gemeinsame Merkmale, die in eine Produktgruppe passen. Mal sehen, welche Knödel in verschiedenen Regionen Italiens gegessen werden.

Apulien

Gnocchi aus Apulien werden Triddhi genannt. Dies sind kleine Teigstücke aus Grieß, geriebenem Käse, Eiern und Petersilie. Sie werden in Fleischbrühe gekocht und zu Weihnachten oder Ostern gegessen.

Aostatal und Piemont

Einwohner des Piemont (Piemonte) und des Aostatals (Valle d'Aosta) bevorzugen das sogenannte Dunderet oder Strangoiapreve. Sie sind eine Mischung aus Mehl, Kartoffeln, Eiern und Milch. Sie haben eine andere Form, sehen aber häufiger aus wie kleine, längliche „Finger“.

Val Varaita ist eine andere Art von Kartoffel-Gnocchi, die für die Gemeinde Castelmagno typisch ist. Der Teig für sie wird unter Einbeziehung von Käse Tom (Tomino) zubereitet. Mit Butter und geriebenem Käse würzig servieren.

Venetien

Italiener aus Venetien (Veneto) halten an klassischen Vorlieben fest. Kartoffel-Gnocchi begleitet normalerweise Pastissada, einen traditionellen venezianischen Eintopf aus Pferdefleisch.

Die Speisekarte der Restaurants der Region umfasst eine Version von Gnochi con la Fioreta - Ricotta mit Mehl und Eiern. Sie werden gekocht und mit Butter und Käse serviert.
Während des Karnevals auf den Straßen Venedigs kann man einen lustigen Charakter treffen - Papà del Gnoco. Dies ist ein grau-bärtiger alter Mann, gekleidet in ein rot-weißes Outfit mit einem Mantel. In seinen Händen flattert eine große Gabel mit einem Gnoc daran.

Die Kampagne

Gnocchi alla sorrentina (Gnocchi alla sorrentina) - repräsentiert die Küche Kampaniens. In der Tat sind dies Kartoffelknödel, gewürzt mit einer charakteristischen Sauce. Es besteht aus Tomatenmark, Knoblauch, Olivenöl, Basilikum und Käse Fior di Latte.

Lazio

Der unbestrittene Marktführer unter den Knödeln in der Region Latium gilt als Gnocchi alla romana (Gnocchi alla romana). Sie werden aus Grieß, Milch, Butter, Eiern und Parmesan hergestellt. Der zylinderförmige Teig wird in Medaillons geschnitten, die im Ofen gebacken und nicht gekocht werden.

In der Region Amatrice sind Gnocchi Ricci sehr beliebt. Ihren Namen verdanken sie ihrer Form, die durch Abflachen eines Teigstücks zwischen Daumen und Zeigefinger entsteht. Die klassische Art des Servierens besteht in der Kombination von Lammeintopf und Pecorino-Käse.

Lombardei

Pfandleiher haben keine besondere Vorliebe für Kartoffeln, weshalb Spinat und verschiedene Kräuter in ihren Gnocchi häufiger vorkommen. Obwohl es in einigen Rezepten eine kleine Menge Kartoffelpüree aus der amerikanischen Wurzelernte gibt.

Eine der Varianten der nördlichen Knödel heißt Malfatti. Dies ist eine Mischung aus Spinat mit Eiern und gehackten Semmelbröseln. Idealerweise müssen sie die Nacht vor dem Kochen „ausruhen“, aber die ungeduldigsten kochen sie sofort und würzen sie vor dem Servieren mit reichlich Butter und geriebenem Parmesan.

In der Gemeinde Gera Lario (Gera Lario) gibt es ein Rezept namens Gnocchi alla Lariana (Gnocchi alla Lariana). Ihr Teig enthält Mehl, Eier, Milch und Kräuter. Das fertige Gericht wird mit Frischkäse-, Tomaten- oder Fleischsoße serviert.

In Mantova (Mantova) sind beliebte Capunsei (Capunsei) - ein Gericht bäuerlichen Ursprungs. Sie sind kleine Stöcke mit sich verjüngenden Enden. Sie werden aus geriebenen Crackern, Gran Padano Käse, Ghee und Eiern hergestellt. Zum Würzen verwenden Sie Muskat, Nelken und Knoblauch. Serviert gekochte Kapunsei mit verschiedenen Beilagen: Butter mit Salbei, Tomaten, Salami oder Lamm mit Kräutern.

Ein paar weitere Arten von Gnocchi sind charakteristisch für verschiedene Städte der Lombardei:

• Polentoni - Knödel aus den Resten der Polenta mit Mehl und Eiern gemischt;
• Gnòc de schelt - Gnocchi mit Zusatz von Kastanienmehl;
• Gnòc de rìh - Reisknödel in Kugelform;
• Gnocchi di zucca - Kürbisversion des Tellers. Mit Butter und Käse servieren.

Marken und Umbrien

Gnocchi di Apecchio - ein Gericht, das die Küche der Marken darstellt. In ihrem Test gibt es neben Weizen auch Maismehl.

In Umbrien wird Gnocchetti alla collescipolana bevorzugt. Um sie zuzubereiten, kneten Sie das Mehl mit zerstoßenen Crackern und Wasser. Die traditionelle Sauce zum Essen enthält Würstchen, Bohnen und Tomaten.

Sardinien und Sizilien

Sardinien (Sardegna) ist der Geburtsort von Malloreddus. Dies ist eine Art Hybrid aus Gnocchi und Pasta. Traditionell werden kleine Teigstücke in Form von Muscheln mit einer Sauce aus Tomaten, Salsichchi, Safran und Pecorino-Käse serviert.

Ganeffe genannte sizilianische Knödel sind eine clevere Art, Reisreste zu recyceln. Es wird gekocht und mit Öl, Eigelb, Parmesan und Safran vermischt. Kugeln werden aus Teig geformt, der zuerst in Olivenöl gebraten und dann in separat gekochter Fleischbrühe serviert wird.

Toskana

Der Stolz der Toskana, insbesondere die Gebiete Siena und Grosseto, sind Nyudi (Gnudi). Für die Zubereitung wird Ricotta mit Spinat vermischt und in Mehl eingerollt. Sie werden gekocht und mit geschmolzener Butter und Kräutern serviert. Nyudi ist der Vorteil von hausgemachten Gerichten, so dass sie nur selten zum Verkauf angeboten werden.

Toskanische Hausfrauen machen auch Gnocchi del Cicolano (Gnocchi mit Mais und Weizenmehl) und Matuffi. Letztere sind Knödelpolenta, die sich mit Fleisch oder Pilzen mit Parmesan abwechseln.

Trentino-Südtirol

Canederli ist ein Favorit des Trentino. Dies sind Kugeln aus Crackern, Milch, Zwiebeln und Petersilie. Manchmal sind sie mit Speck und Käse angereichert. In der Regel werden sie in Fleischbrühe mit Butter und geriebenem Hartkäse serviert. Sie dienen auch als Beilage zum Gulasch.

Vergessen Sie nicht die süßen Versionen des Essens. Canederli d'albicocche (Knödel mit Aprikose) und di prugne (mit Pflaumen). Nach dem Kochen werden sie mit Butter, Zucker und Zimt gebraten, bis sich eine Karamellkruste bildet. Sie essen sowohl das erste Gericht als auch als Dessert.

Friaul-Julisch Venetien

Die Region Friaul zeichnet sich durch eine ungewöhnliche Variante aus - Gnocchi de susini (Gnocchi de susini). Dies ist eine Pflaume in einer "Schale" Kartoffelmischung. Gleichzeitig essen sie eine solche Version als erstes Gericht.

In Triest wird Gnocchi de gries friulani bevorzugt. Bereiten Sie sie aus Grieß und Eiern. Serviert in Brühe oder mit zerlassener Butter.

Emilia Romagna

In der Emilia-Romagna ist das aus dem Mittelalter stammende Gericht pisarei e faśö weit verbreitet. Sie basieren auf Teig aus Mehl und Semmelbröseln, der in lange Zylinder gerollt, in kleine Stücke von der Größe von Bohnen geschnitten und mit dem Daumen zerkleinert wird. Sie werden mit Bohnen, Schmalz, Zwiebeln und Tomaten serviert.

Eine weitere beliebte Variante von Malfatti di Borgotaro Gnocchi ist eine Kombination aus Ricotta, Mehl und Kräutern (oder Spinat).

Klassisches Rezept

Trotz der Tatsache, dass die ersten Gnocchi lange vor dem Import der amerikanischen Wurzel nach Italien auftraten, immer noch als klassisches Kartoffelrezept anerkannt. Diese weichen Knödel passen perfekt zu jeder Sauce. Für die Zubereitung benötigen wir nur sehr wenige Zutaten:

• Kartoffel - 1 kg;
• Mehl - 300 g4
• Ei - 1 Stck .;
• Salz ist eine Prise.

Waschen Sie die Kartoffeln zunächst sorgfältig, gießen Sie sie mit kaltem Wasser in eine große Pfanne und zünden Sie sie an. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, 30-40 Minuten kochen lassen, abhängig von der Größe der Wurzelfrüchte. Wir kontrollieren die Bereitschaft mit einer Gabel: Wenn die Zähne sanft in die Mitte gegangen sind, können Sie die Hitze abstellen und das Wasser ablassen.

Verteilen Sie das Mehl auf der Arbeitsfläche in einem Topf. Wir schälen die heißen Kartoffeln, reiben eine feine Reibe auf und schicken sie zum Mehl. Gießen Sie ein leicht geschlagenes Ei mit einer Prise Salz in die Vertiefung der entstandenen "Struktur".

Alles mit den Händen mischen, bis der Teig weich und kompakt ist. Ein zu langes Kneten des Teigs kann dazu führen, dass die fertigen Gnocchi hart werden.

Wir nehmen ein kleines Stück Teig und formen mit den Händen eine ca. 2 cm dicke Wurst. Bei der Arbeit mit einem Teil muss der Rest der Masse mit einem Handtuch abgedeckt werden, um ein Lüften zu vermeiden. Wir schneiden die Wurst in 2 bis 2,5 cm lange Stücke und machen mit einer Gabel Rippen an jedem Knödel, um eine klassische Form zu erhalten. Das Streuen mit Teiggrieß oder Mehl verhindert, dass der Teig an Ihren Händen und auf der Arbeitsfläche klebt.

Tauchen Sie die Stücke in kochendes Salzwasser. Sobald sie auftauchen, sind unsere Kartoffel-Gnocchi komplett fertig. Nach Belieben mit Soße servieren.

Um das Halbzeug zu schonen, legen wir die rohen Knödel in geringem Abstand auf ein mit Mehl bestreutes Tablett. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen. Dann übertragen wir das Paket und frieren erneut ein.

Empfehlungen

Ein relativ einfaches Rezept hat immer noch mehrere "Tücken", über die man stolpern kann, um das Gericht erheblich zu verderben. Einfache Empfehlungen helfen Ihnen, Probleme zu vermeiden:

1. Konzentrieren Sie sich bei der Auswahl der Kartoffeln auf mittelgroße Früchte. Zu große Knollen sind mit Feuchtigkeit übersättigt, was die Qualität des Teigs beeinträchtigt.
2. Gemüse in einer Schale kochen. Dies verhindert das Aufsaugen von überschüssiger Flüssigkeit während des Garens.
3. Wenn Sie nach dem Kneten den Eindruck haben, dass der Teig übermäßig an Ihren Händen haftet, befeuchten Sie diese vor jedem Rollen mit kaltem Wasser. Die Arbeitsfläche gründlich mit Mehl bestreuen. Fügen Sie dem Teig kein zusätzliches Mehl hinzu. Das fertige Gericht wird zu hart.

Saucen

Der ständige Begleiter von Kartoffel-Gnocchi ist Sauce. Bei der Auswahl verlässt sich jeder auf seinen eigenen Geschmack. Jemand bevorzugt Tomaten, jemand mag Gourmet-Pesto-Sauce. Wir präsentieren Ihnen 5 ungewöhnliche und unglaublich leckere Saucen.

Aus Walnüssen

Walnusssauce ist eine hervorragende "ungebrochene" Beilage zu Kartoffel-Gnocchi am festlichen Tisch. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Geschälte Walnüsse - 100 g;
• Milch - 200 g;
• Paniermehl - 25 g;
• Hartkäse (idealerweise Parmesan) - 35 g;
• Knoblauch - eine halbe Nelke;
• Olivenöl, Salz, Majoran, Thymian - nach Geschmack.

Die Semmelbrösel in Milch quellen lassen. In einer Mixschüssel Walnüsse, geriebenen Käse, Knoblauch und Cracker in die Milch geben. Einige Minuten schlagen, bis alles glatt ist. Fügen Sie Salz, Olivenöl und Gewürze hinzu, um zu schmecken und zu mischen. Eine köstliche Sauce für Liebhaber von nussigem Geschmack ist fertig.

Kürbis

Kartoffel-Gnocchi in Kürbissauce ist eine der delikatesten Optionen zum Servieren von Speisen. Für 1 kg Knödel müssen wir nehmen:

• Kürbis - 500 g;
• Creme - 200 ml;
• Olivenöl - 4-5 EL. Löffel;
• Hartkäse und Salz nach Geschmack;
• Salbeiblätter - 4-5 Stk.

Den Kürbis in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit Olivenöl bestreuen. Bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen (bis erweicht).

Übertragen Sie den heißen Kürbis in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Sahne. Mit einem Mixer pürieren. Salz nach Geschmack, obwohl der Salzgehalt des Käses durchaus ausreichen kann.

Gekochte Knödel vorsichtig mit der Sauce mischen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit Salbeiblättern dekorieren.

Aus Zucchini und Minze

Zucchini ist eine universelle Komponente. Ihr milder Geschmack wird normalerweise von jedem gemocht. Pfefferminzaromen verleihen dem Gericht ein besonderes Aroma.

Essentielle Zutaten:

• Zucchini - 200 g;
• Zwiebel - 1 Stck .;
• Olivenöl zum Braten;
• Minze - 2-3 Blätter;
• Hartkäse, Salz und schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Zwiebeln zerkleinern und in Olivenöl goldbraun braten. Zucchini würfeln und mit Zwiebeln vermengen. Bis zum Kochen braten. Übertragen Sie das Gemüse in das Dickicht des Mixers und mahlen. Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Minzblätter fein hacken. Zum Servieren die zubereiteten Gnocchi mit Zucchinicreme mischen, mit geriebenem Käse und Minze bestreuen.

Spinat

Spinatsauce ist einfach, aber gleichzeitig gesund und leicht. Er passt sehr gut zu Kartoffelgnocchi für einen ungezwungenen Tisch.

Komponenten

• Gefrorener Spinat - 200 g;
• Milch - 50 ml;
• Zwiebel - der halbe Kopf;
• Frischkäse (Hohland) - 3 Scheiben;
• Butter - 1 EL. ein Löffel;
• Olivenöl zum Braten;
• Hartkäse nach Geschmack.

Zunächst die Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl goldbraun braten. Eine kleine Menge Wasser und gefrorenen Spinat in die Pfanne geben. Eintopf, bis das Grün weicher wird. In einem Mixer noch heiße Zwiebeln mit Spinat, Milch, Frischkäse und Butter schlagen. Die zubereiteten Gnocchi mit der Sauce mischen und mit Hartkäse abschmecken.

Mit frischem Pfeffer

Fans von schmackhaften Gerichten werden frische Pfeffersauce zu schätzen wissen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Tomaten - 500 g;
• Olivenöl - 4 EL. Löffel;
• Zwiebel - 1 Stck .;
• Speck - 50 g;
• Wein - 200 ml;
• Petersilie - ein kleines Bündel;
• Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.

Damit die Sauce nicht nur lecker, sondern auch schön wird, empfehlen wir Paprika in verschiedenen Farben (gelb und rot).

Wir entfernen den Pfeffer aus den Samen und schneiden ihn in kleine Würfel. Mit Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Dann Salz, schwarzen Pfeffer, gehackte Petersilie und 0,5 Tassen Wasser hinzufügen. Eintopf, bis die Paprikaschoten gar sind.

In einer anderen Pfanne fein gehackte Zwiebeln mit Speck in Olivenöl anbraten. Dann den Wein einschenken, geschälte und gewürfelte Tomaten hinzufügen. Salz, Pfeffer abschmecken und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den vorbereiteten Pfeffer dazugeben, mischen und die Hitze abstellen.

Kombinieren Sie die scharfe Sauce mit Gnocchi und servieren Sie. Auf Wunsch kann das Gericht mit Piment und gehackter Petersilie gewürzt werden.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Entgegen dem beängstigenden Wort „Kartoffel“ im klassischen Gnocchi ist der Kaloriengehalt relativ gering. Zum Beispiel ist es niedriger als Reis und Nudeln. Ihr Nährwert beträgt nur 124 kcal pro 100 g und besteht aus:

• Proteine ​​- 2,8 g;
• Fette - 2,8 g;
• Kohlenhydrate - 23,1 g.

Salzknödel heben sich in der Anwendung nicht von anderen Produkten ab. Daher gibt es keine besonderen Warnhinweise für Bluthochdruckpatienten. Darüber hinaus lässt sich das hausgemachte Gericht leicht auf die Menge an Natriumchlorid einstellen.

Es sei daran erinnert, dass der Kalorienwert von Lebensmitteln durch den Zusatz von Saucen erhöht wird. Kartoffelgnocchi, leicht gewürzt mit Olivenöl und Tomatensauce, sind ideal für jede Diät. Einschließlich für Menschen mit Übergewicht, Bluthochdruck und hohem Cholesterinspiegel.

Menschen mit Diabetes mellitus Typ II sollten aufgrund ihres hohen glykämischen Index die Gnocchi-Anteile reduzieren. In diesem Fall sind Gemüsesaucen und frisches Gemüse eine hervorragende Option zum Servieren von Gerichten.

Eine Reise um die Welt der italienischen Knödel ist zu Ende. Wir hoffen, dass jetzt in Ihrem Arsenal ein weiter Spielraum für die Verkörperung Ihrer kulinarischen Fantasien vorhanden ist. Lebe abwechslungsreich, koche für alle und denke daran: "Das Mittagessen ist dünn, wenn es keine Gnocchi gibt!"