Ricotta ist ein traditioneller italienischer Molkekäse. In der kulinarischen Welt gibt es eine ungeschriebene Regel, die sich aus der Erfahrung ergibt: "Werfen Sie nichts weg, was Sie nicht brauchen!" Ricotta ist ein klassisches Beispiel. Bereiten Sie es aus Molke zu, die bei der Herstellung anderer Sorten übrig bleibt. Daher der Name des Käse-Ricottas, der "wieder gekocht" bedeutet. Und obwohl es im Wesentlichen überhaupt kein Käse ist, nennt es die ganze Welt so.
Auch wir werden nicht auffallen und Ihnen alles erzählen, was Sie schon immer über dieses erstaunliche Produkt wissen wollten.
Aussehen Geschichte
Die Herstellung von Ricotta auf dem Gebiet des heutigen Italien begann angeblich schon in der Bronzezeit. Im zweiten Jahrtausend v An diesen Orten war die Käseherstellung aus Vollmilch weit verbreitet. Eine große Anzahl von alten Kesseln zum Einbrennen und Erhitzen von Milch sowie gefundene Käsereiben bestätigen diese Tatsache.
Die Zunahme der Käseproduktion führte zu einem großen Molkevorrat, was die Käser dazu ermutigte, ein neues Rezept auf Molkebasis zu entwickeln. Ricotta begann sich aus Molke mit einer kleinen Zugabe von Milch zuzubereiten, so wie es jetzt ist.
Autoren, die die Landwirtschaft der alten Römer beschreiben, erwähnen Ricotta nicht. Höchstwahrscheinlich ist das der Grund Eine nachteilige Produktion und eine kurze Haltbarkeit ermöglichten es Molkekäse nicht, auf große Märkte zu gelangen. Es gibt Spekulationen, dass Ricotta das Essen von Hirten war.
- In den II-III Jahrhunderten vor Christus der Staatsmann Caton Senior regelt gesetzlich die Verwendung von Schafsmilch für die Herstellung von Pecorino- und Ricotta-Käse;
- Es beschreibt, wie Friedrich II., Der König von Sizilien, im 13. Jahrhundert mit seiner Jagdgesellschaft am Haus des Besitzers eines Milchviehbetriebs vorbeikam, um Ricotta zu probieren, und sich darüber freute;
- Die erste schriftliche Erwähnung der Ricotta-Technologie findet sich in der mittelalterlichen medizinischen Abhandlung über die gesunde Lebensweise von Tacuinum sanitatis.
- Im Jahr 1548 reist eine fiktive Figur in einem Buch von Ortencio Lando zu einem Ort in der Nähe von Pisa, um "die beste Ricotta der Welt" zu kaufen.
- Am 13. Mai 2005 wurde Ricotta Romana-Käse gesetzlich als geschützter Ursprungskäse (DOP) eingestuft.
Kochtechnik
Der Prozess der Herstellung von Ricotta hat sich seit seiner Geburt nicht verändert. Der erste Schritt besteht darin, das Serum (manchmal mit zusätzlicher Ansäuerung) auf 85-90 Grad zu erwärmen, wodurch Albumin und Globulin koagulieren und schwimmen. Nach dem vollständigen Aufstieg wird die Heizung gestoppt und die Masse abgekühlt. Als nächstes wird das Quark-Gerinnsel in einen kegelförmigen Korb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit für 8 bis 24 Stunden zu entfernen. Traditionell wurden Weidenkörbe für die Käseherstellung verwendet, heute werden Kunststoff- und Metallkörbe verwendet. Dann wird Ricotta in trockene, kühle Räume überführt.
Molke enthält wenig Protein, daher wird Ricotta heutzutage auf verschiedene Arten mit Milch vermischter Molke gewonnen.
Spezies
Überlegen Sie, welche Arten von Ricotta existieren:
- Ricotta Romana - hergestellt aus Schafserum, das nach dem Kochen von Pecorino Romano übrig geblieben ist (Pecorino romano) mit Zusatz von Vollmilch von Schafen, die nur auf den Weiden der Toskana weiden. Der Käse hat eine holprige Konsistenz, eine weiße Farbe und einen süßen Geschmack.
- Ricotta di Bufala - hergestellt aus Molke und Büffelmilch in den Provinzen Kampanien, Latium, Apulien und Molise. Weißer Porzellankäse hat keine Kruste. Die Textur ist cremig und weich, der Geschmack ist zart, leicht süßlich.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Ricotta nach dem Alter des Käses zu klassifizieren:
- Ricotta-Salat (Ricotta salata) - bedeutet übersetzt "salziger Ricotta". Es wird in Sizilien (Sicilia) und Sardinien (Sardegna) sowie in mehreren Regionen des italienischen Festlandes hergestellt. Quark quetschen, salzen und ca. 3 Monate stehen lassen. Die Farbe des Käses ist milchig weiß, die Textur ist weich und geschmeidig. Der Geschmack ist brackig, milchig mit einer nussigen Note. Es kommt vor, dass Salat-Ricotta ein Jahr oder länger gereift ist, wodurch man Hartkäse zum Reiben erhält.
- Ricotta Infornata - hergestellt durch Backen von frischem Ricotta im Ofen bis zur braunen (manchmal dunkelbraunen) Farbe der Kruste. Die Käsemasse erhält so eine hellgoldene Farbe. Käse wird traditionell frisch gegessen;
- Ricotta affumicata (Ricotta affumicata) - wie auch die vorhergehende Art, wird einer Wärmebehandlung unterzogen. Der Prozess findet in Räuchereien mit Eichen-, Kastanien- oder Wacholderholz statt. Die Ricotta-Käse-Kruste ist rötlich gold. Milchgeschmack mit geräuchertem Aroma;
- Ricotta forte (Ricotta forte) oder Ricotta scanta (Ricotta scanta) - wird aus verschiedenen Arten und Kombinationen von Milch (Kuh, Ziege, Schaf, Büffel) hergestellt. Der Käse reift ungefähr ein Jahr lang, wobei der Käse alle 2-3 Tage gemischt wird, um Schimmel zu vermeiden. Das Ergebnis des Alterns ist eine weiche braune Pasta mit einem scharfen, pikanten Geschmack. Verkaufe solchen Ricotta in Gläsern.
Wie und mit was sie essen - warum verwenden
Ricotta forte, affumicate und infornate werden oft alleine konsumiert. Sie werden mit Brot, Obst und Wein kombiniert.
Frischer Ricotta kann in vielen Gerichten verwendet werden. Es wird zu Käsekuchen, Pasta, Saucen, Lasagne, Pizza, Fleischpasteten, süßem Gebäck, Desserts hinzugefügt.
Hier sind 5 unglaublich leckere Möglichkeiten, Ricotta zu essen:
- In eine Schüssel geben, mit Olivenöl beträufeln, Salz, Pfeffer, Cracker und leckeren Start in den Tag.
- Fetten Sie das Omelett ein und Sie haben ein Spiegelei der Spitzenklasse.
- Mit Puderzucker, Schokoladenstückchen und Vanille verquirlen und ein unglaublich delikates Dessert erhalten.
- Mischen Sie es mit gehackter Wassermelone, Avocado und Samen, genießen Sie einen ungewöhnlichen Obstsalat;
- Auf Schwarzbrot verteilen, mit Salat und fein gehackten Tomaten, Salz, Pfeffer abschmecken und fertig ist das Sandwich "Cloud in pants".
Kaloriengehalt und Nutzen
Der Nährwert von Riccotta-Käse beträgt nur 134 kcal pro 100 g Produkt, die enthalten:
- Proteine 9,3 g;
- Kohlenhydrate 2,9 g;
- Fette 9,5 g.
Ricotta gilt allgemein als einer der gesündesten Käsesorten, da er im Vergleich zu anderen Sorten nur eine sehr geringe Menge Fett enthält.
Ricotta ist eine ausgezeichnete Nährstoffquelle. Wenn Sie 150 g Käse essen, geben Sie Ihrem Körper:
- 28% des täglichen Proteins werden benötigt, um die Muskeln zu erhalten
- 26% (257 mg) des Tagesbedarfs an Kalzium, der für die Knochenstärke und die Gesundheit von Zähnen, Haaren und Haut sorgt;
- 139 mg Omega-3 und 339 mg Omega-6-Fettsäuren, die die Entwicklung von Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verhindern;
- Spurenelemente: Selen (26%), Phosphor (20%), Zink (10%). Selen schützt den Körper vor freien Radikalen, die zur Bildung von Tumoren führen.
- 16% der täglichen Einnahme von Vitamin A, das das gesunde Sehen und das Immunsystem unterstützt;
- 15% der Norm von Vitamin B12, das eine entscheidende Rolle für die normale Funktion des Nervensystems spielt.
Wie man Ricotta in Rezepten ersetzt
Ricotta-Käse ist Bestandteil vieler Rezepte. Ehrlich gesagt, sind nicht immer alle Hausfrauen zur Hand. Mal sehen, welche alltäglichen Produkte Ricotta ersetzen können.
Hüttenkäse
Es ist daran zu erinnern, dass der Quark in einer pastösen Konsistenz, wenn möglich nicht mit einer starken Säure, eingenommen wird. Eine solche Rochade eignet sich zur Herstellung von Lasagne.
Saure Sahne
Sie müssen saure Sahne mit der dicksten Konsistenz wählen, die möglich ist. Diese Ersatzoption ist ideal für Saucen und Gebäck.
Mascarpone
Mascarpone ist der italienische ältere Bruder von Ricotta. Es sollte beachtet werden, dass dieser Käse im Fettgehalt Ricotta weit überlegen ist. Vor Gebrauch wird es geschlagen und mit aromatischen Gewürzen für Sandwiches, Pasta, Lasagne verwendet.
Frischkäse
Jede Variation dieses Produkts ist eine gute Alternative zu Ricotta. Es kann in Käsekuchen und anderen Desserts enthalten sein.
Die beste Möglichkeit, die gekaufte zu ersetzen, ist hausgemachte Ricotta, deren Rezept wir in einem anderen Artikel besprechen werden.
Preis für 1 kg Ricotta in Italien und Russland
Ricotta ist ein weit verbreitetes Produkt und gehört daher zu den mittelpreisigen Käsesorten. In italienischen Geschäften kann man Ricotta zum Preis von 6 bis 10 Euro pro 1 kg kaufen.
Russische Internetseiten helfen Ihnen dabei, frischen italienischen Käse zu bekommen, dessen Preis für 200 g etwa 200 Rubel beträgt. In den Regalen der einheimischen Geschäfte gibt es eine große Auswahl an Ricotta aus russischer und belarussischer Produktion. Sie können es für 150-250 Rubel für 250 g kaufen.
Wir hoffen, dass Sie durch das Lesen dieses Artikels den Wissensdurst nach italienischem Käse stillen. Und denk dran: "Nicht alles ist Ricotta auf dem Brot!" Guten Appetit, liebe Freunde!
