Sardinien (Sardegna) ist nicht nur wegen seiner Strände und Naturschönheiten für Reisende attraktiv, sondern auch wegen seiner einzigartig reichen Küche. Es ist nur natürlich, dass die sardische Küche viele italienische Spezialitäten wie Pasta oder Pizza auf der Speisekarte hat. Vergessen Sie jedoch nicht, die köstlichen lokalen Rezepte zu probieren, die in jedem Restaurant der Insel angeboten werden, von der einfachsten Trattoria bis zum glamourösesten Restaurant in Porto Cervo.
Ein angenehmer Aspekt der Entspannung auf der Insel ist die Gelegenheit, seine reiche kulinarische Geschichte zu erkunden, die mediterrane Küche mit lokalen Traditionen zu genießen. Die Küche Sardiniens basiert auf einfachen und natürlichen Lebensmitteln: ausgezeichnetes Fleisch, köstliche Meeresfrüchte, alle Arten von Käse, Olivenöl und Wein. Vergessen Sie nicht das Obst und Gemüse, das auf der Erde wächst und von der Sonne geküsst wird.
Snacks
Ein typisch sardisches Gericht, das dem Mittag- oder Abendessen vorausgeht, besteht aus Schinken (italienischer Schinken) oder köstlichen Würstchen, Pecorino-Käse, Oliven, alle mit einer Beilage aus frischem Gemüse. Als Vorspeise für Meeresfrüchte sind Gerichte auf Muschelbasis (frischer Oktopussalat, saftige Muschel- und Muschelsuppe), Fisch (Thunfisch mit Zwiebeln) und Spezialgerichte wie Bottarga (Meeräsche, seltener Thunfisch) in Kombination mit Artischocken üblich.
Der Begriff Bottarga oder Bottariga bezieht sich auf Meerbarben- oder Thunfischkaviar, der gesalzen, gepresst und getrocknet wird. Geschnittener Kaviar, gewürzt mit etwas Butter, wird zu einem köstlichen Snack. Original Spaghetti mit geriebenem Bottarga. Wir bieten ein Rezept typisch für Sardinien.
Zucchini-Carpaccio-Rezept mit Bottarga und Chili (4 Portionen)
- 500 g Zucchini;
- 1 Zitrone;
- 1 frische Chilischote (Orangen empfehlen);
- 1 Esslöffel geriebener Bottarga;
- Petersilie;
- Olivenöl;
- das Salz.
Zuerst die Zucchini in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 1 mm). Würzen Sie die Scheiben mit einer Prise Salz, gießen Sie sie über Zitronensaft und legen Sie sie 1 Stunde lang in den Kühlschrank. Meinen Chili pfeffern und in dünne Scheiben schneiden. Trockene und gewaschene Petersilie fein hacken. Die Zucchini in eine Schüssel geben, mit Chilischnitten, fein gehackter Petersilie und geriebenem Bottarga bestreuen. Es bleibt mit Olivenöl zu beträufeln und zu dienen. Zucchini Carpaccio fertig!
Brot und Pasta
Traditionen bieten verschiedene Arten von Nudeln, hartes und frisches, typisches Brot. Ihr Hauptbestandteil ist Weizen, normalerweise Hartweizen.
Hier sind einige der Brote:
- Cifraxiu - rundes Brot mit weichen Krümeln und knusprigem, durchschnittlichem Gewicht von 1 kg;
- Costeddas rund mit einem Loch in der Mitte;
- ultra schlank Carasau auch Hirtenbrot genannt;
- Faine - Fladenbrot zur Herstellung von Pizza.
Andere Mehlprodukte:
- Raviolo - quadratisch, rechteckig oder rund, gefüllt mit Ricotta, Kartoffeln und Safran. In der Regel mit gehaltvoller Fleischsoße und geriebenem Pecorino serviert.
- Handgemacht - Pasta in Form von kleinen Kugeln. Ideal für Suppen oder serviert mit Tomatensauce, Wurst und Käse.
- Panadas - weiche Pasteten. Die Füllung variiert je nach dem Gebiet der Insel, in dem sie zubereitet werden. Es kann mit Fleisch (Schweinefleisch mit dem Aroma von Gemüse oder in Weißwein mit Gewürzen mariniert) sein. Weitere Füllmöglichkeiten: Pilze mit Artischocken in Öl, Wild oder geschmortem Aal.
- Carasau - Dünne und knusprige runde Laken, die in einem Holzofen gekocht werden. Mehrere Monate gelagert, praktisch für Hirten.
Käse
Wenn Sie Käse mögen, werden Sie von der Wahl angenehm überrascht sein. Auf Sardinien findet man übrigens leicht harten, weichen, zarten und scharfen Käse. Die Insel gilt seit langem als Symbol für Landwirtschaft und Tierhaltung. Die Zucht von Schafen und Ziegen ist eine wichtige Form des wirtschaftlichen Einkommens in diesem Bereich, so dass die Vielfalt der Käsesorten nicht überraschend ist.
Zu den wertvollsten zählt der Pecorino Sardo Käse, der ausschließlich auf Sardinien aus Schafsmilch hergestellt wird. Der Geschmack ist angenehm würzig. Wird als Gewürz für Nudeln und Suppen verwendet. Beliebt sind auch: zarte und dünne Fresa, sehr feuchte, leicht gesalzene Freschi, frische Peretta, zarter Ricotta-Quark mit Mangold und Spinat.
Und vergessen Sie natürlich nicht die „verbotene Frucht“ Sardiniens - den Käse von Casu Marzu. „Rotten cheese“ (Fauler Käse) verdeutlicht die Originalität des Geschmacks durch seinen Namen. Durch Öffnen der elastischen Kappe des Käsekopfs findet der Gourmet jedoch eine Wurmkolonie im Inneren. Sie sind es, die dem in der Europäischen Union verbotenen Produkt einen ungewöhnlichen Geschmack und skandalösen Ruhm verleihen. Für viel Geld kann dieser „leckere“ Käse ausschließlich auf Sardinien unter dem Boden gewonnen werden.
Zweite Gänge
Ein typisches Hauptgericht, das fast auf der ganzen Insel verteilt ist, ist ein am Spieß gebratenes Schwein, das mit frischen Myrtenblättern gewürzt ist. Es wird heiß und kalt gegessen. Lamm- oder Ziegenbraten wird sofort nach dem Kochen warm serviert und von gutem Wein begleitet.
Wurst und Fleisch auf Sardinien werden nach alten Rezepten mit einfachen Zutaten zubereitet: Salz, verschiedene Gewürze und Gewürze. Die charakteristischste Salami, Schinken. Beliebt sind Capocollo (mit Salz und Gewürzen gereiftes Schweinehalsfleisch), getrocknetes Guanciale-Fleisch, mit Essig oder Weißwein mariniertes Fleisch, Mustela, Pancetta-Speck, Salsiccia-Wurst und Blutwurst, gewürzt mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, gehackten Walnüssen Nüsse, Nelken, Zimt, Schmalz, Milch.
Unter den Fischgerichten ist die Hauptkost der sardischen Küche frische Meeresfrüchte vom Grill: Meeräsche, Wolfsbarsch, Dorade, Garnele und Tintenfisch. Die Meeresfrüchte werden hier in Folie gebraten und gebacken und gekocht.
Safranhummer (4 Portionen)
- Hummer ab ca. 1 kg
- 50 g rote Zwiebel
- 1 Tasse trockener Weißwein (Vermentino)
- Chili nach Geschmack
- 1 Beutel Safran
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Salz
Für die Brühe:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Tasse trockener Weißwein (Vermentino empfohlen)
- 1 Bund Petersilie
- Salz
Safranhummer ist ein Gericht für besondere Anlässe, das mit dem göttlichen Safranaroma gewürzt ist. Zum Kochen zuerst die Zutaten für die Brühe in einen Topf mit Wasser geben und zum Kochen bringen, dann die Hummer dort absenken und ca. 20 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie nach dieser Zeit den geröteten gutaussehenden Mann aus dem kochenden Wasser. Öffnen Sie die Schale mit einem scharfen Messer oder einer Küchenschere, schneiden Sie das Fruchtfleisch in Stücke.
Mischen Sie reinen und fein gehackten Safran mit trockenem Weißwein. Die Zwiebel mit drei Esslöffeln Olivenöl anbraten. Es wird bald transparent, dann fügen Sie Stücke von Hummerfleisch hinzu. Mit Salz würzen, mit Chilipulver bestreuen und mit Wein und Safransauce bestreuen. Bei starker Hitze kochen, bis der Wein verdunstet ist, und heiß servieren.
Süßigkeiten, Gebäck, Kuchen
Um die Köstlichkeiten der sardischen Küche kennenzulernen, wenden wir uns einem abwechslungsreichen Dessertmenü zu. Die Rezepte basieren auf lokalen Produkten: Grießteig mit Mandeln, Zitrone, Frischkäse und Quark, ganz zu schweigen von den einzigartigen Drüsen, Traubensirup.
Zu den beliebtesten Süßigkeiten gehören Sebadas (oder Seadas) - eine Art große Ravioli mit Käse, in Olivenöl gebraten und mit geschmolzenem Honig serviert. Pabassinas - rautenförmige Makronen, verziert mit bunten Kugeln mit Rosinen und Drüsen. Pardule mit Ricotta und Safran.
Alkohol
Weine
Die Weine Sardiniens sind außerhalb Italiens wenig bekannt, aber sie sind sehr gut. Jeder Bereich hat seine eigene Spezialisierung. Cannonau - der berühmteste Wein Sardiniens, gewonnen aus einer Rebe spanischen Ursprungs, rubinroter Farbe und warmem Aroma, wird im östlichen Teil der Insel hergestellt.
Süßer Malvasia von Boz, blassgelber trockener Vermentino von Gallura und kräftiger, rubinroter Nepente von Oliena. Lokale Rotweine sind reich, stark und reich, passen gut zu gegrilltem Fleisch, Wild und gereiftem Käse. Trockene Weißweine werden zu kalten Fisch- und Käsegerichten serviert.
Liköre und Tinkturen
Leckere und angenehme lokale Liköre und Tinkturen. Amaro di cardo - kalter alkoholischer Aufguss aus den Wurzeln der Mariendistel unter Zusatz von Zucker oder Honig, nach einer Mahlzeit eingenommen. Corbezzolo - ein Aufguss aus reifen Erdbeerfrüchten von hellrosa Farbe und zartem Geschmack. Brandy Filu e'ferru ist bekannt für seine einzigartige Geschichte. Limone wird durch Tinktur einer in Alkohol noch grünen Zitronenschale unter Zusatz von Honig und Zucker gewonnen. Es stillt perfekt den Durst, besonders in heißen Sommernächten.
Mirto ist der bekannteste sardische Likör. Es wird durch kalte Infusion unter Zugabe von Honig oder Zucker aus den kleinen schwarzen Beeren des Myrtenbaums oder seiner Blätter gewonnen. Im ersten Fall erhält die Flüssigkeit eine dunkelrote Farbe und einen außergewöhnlich aromatischen Geschmack, im zweiten Fall eine leicht grünliche Farbe und einen zarteren Geschmack. Likör tonisiert und fördert die Verdauung. Als Aperitif kalt servieren.
Besuchen Sie Sardinien, es wird Sie mit seinen einzigartigen Köstlichkeiten und köstlichen Getränken überraschen und begeistern. Buon Appetito!
