Burrata (Burrata) - Italienischer Käse, eine wunderbare Kombination aus Mozzarella und Sahne. Sein Name kommt vom Wort burro, was "Butter" bedeutet. Jede Kugel ist eine Tüte Mozzarella, die mit Füllung gefüllt ist. Und obwohl der Burrat keine reiche Geschichte vorweisen kann, hat er doch eine Menge interessanter Fakten in seinem Reservat, von denen wir Ihnen jetzt erzählen werden.
Aussehen Geschichte
Die Heimat der Burrata ist die süditalienische Hochebene von Murgia. Die Geschichte des Käses begann 1920 (nach einigen Quellen im Jahr 1900) in der Stadt Andria. Die Familie Bianchini kochte es zum ersten Mal auf ihrem Bauernhof und seit 30 Jahren waren nur Einheimische mit dem Käse zufrieden.
Die Erfindung des Rezepts war das Ergebnis einer typischen bäuerlichen Tradition, den Überschuss einer Produktion wiederzuverwenden. Die Idee war, die Reste des Pasta-Filata-Käses und der Sahne zu mischen und in eine Tüte Mozzarella zu wickeln.
Die Popularität von Burrata in Italien nahm in den 1950er Jahren zu, nachdem einige Käseproduzenten damit begannen, Burrata herzustellen und zu vermarkten. Obwohl Käse aus Ritagli Mozzarella hergestellt wurde, wurde er als Premiumprodukt vermarktet.
Heute wird Burrata von hochqualifizierten Handwerkern handgefertigt. In diesem Zusammenhang kann der Geschmack von Käse, der in verschiedenen Fabriken hergestellt wird, variieren.
Burrata ist weit verbreitet an der Ostküste der Vereinigten Staaten, wo viele italienische Amerikaner leben.
Wie geht das?
Käse wird aus Milch und Sahne von Kühen und Büffeln in den Regionen Apulien (Apulien), Kampanien (Kampanien) und Basilikata (Basilikata) hergestellt.
Die erste Stufe unterscheidet sich nicht von der Herstellung anderer Käsesorten. Es besteht darin, die Milch unter Zusatz von Lab zu erwärmen. Als nächstes wird das koagulierte Gerinnsel in heißes Salzwasser oder Molke getaucht. Dann wird die resultierende Masse gemischt und die für den Käse "Filat Pasta" charakteristischen elastischen Schnüre gedehnt. Dann den Käse in die gewünschte Form bringen.
Heiße Bällchen formen Beutel, die mit einer Füllung (einer Mischung aus Sahne mit Mozzarellastücken) gefüllt sind. Der Überlieferung nach wird die fertige Burata in die Blätter der Goldrute gewickelt, die Spitze wird mit Dressing versehen und mit Serum befeuchtet. Die Blütenhülle ist eine wild wachsende Blume in Süditalien. Es gibt dem Käse einen besonderen Geschmack.
Heute stellen in Italien drei Unternehmen Burrata her:
- Cooperativa Caseificio Pugliese;
- Azienda Cordisco;
- Azienda Agricola Querceta.
Wie man isst und lagert
Burrata ist ein weicher, delikater Käse mit milchfrischem Geschmack. Weiße Porzellantüte mit cremiger Konsistenz. Das Gewicht einer Portion Käse variiert zwischen 250 und 500 g.
Sie essen Burat so frisch wie möglich. Es ist vorzuziehen, es innerhalb von 24-48 Stunden zu verwenden. Zwei Tage nach der Zubereitung gilt es als nicht jung, bleibt aber vollständig essbar. Obwohl ein Geruch von saurer Milch möglich ist.
Vor dem Servieren muss der Käse aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht werden. So offenbart er alle seine Geschmacksnoten und erhält die nötige Konsistenz.
Burrata wird alleine gegessen, mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreut, mit Olivenöl bestreut und mit einer Scheibe Brot oder Cracker gefüllt.Wie Mozzarella wird es in Italien mit frischen Tomaten und Basilikum oder gegrilltem Gemüse serviert.
Verwenden Sie Käse als leckeres Topping für Pizza. Sie müssen es ganz am Ende des Backvorgangs zur Pizza geben, damit es warm und weich wird, aber nicht zu wässrig.
Burrata passt gut zu einer Vielzahl von Produkten: Rucola, Avocado, Hülsenfrüchte, Rote Beete, Knoblauch, Honig, Zitrone, Melone, Pfirsiche, Nüsse.
Nährwert und vorteilhafte Eigenschaften
Der Kaloriengehalt von Käse hängt direkt von der Zusammensetzung der Füllung ab. Jetzt gibt es eine Vielzahl von Variationen im Angebot: mit Ricotta, mit Brombeere, mit schwarzem Trüffel usw.
Hier ein Beispiel für den Nährwert von 100 g Burrata mit einer klassischen Füllung (Sahne und Mozzarella):
- Brennwert 321 kcal;
- Proteine 18 g;
- Fette 25 g;
- Kohlenhydrate 0 g;
- Cholesterin 20 mg;
- Natrium 85 mg;
- Vitamine A 36 µg;
- Calcium 150 mg.
Burrata ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, und deshalb müssen Sie es proportional zur Ernährung Ihrer Ernährung verzehren.
Burrata ist wie alle Milchprodukte eine hervorragende Kalziumquelle, die an der Bildung von Knochen, Muskeln und Nervenimpulsen beteiligt ist.
Wenn Sie 30 g Käse gegessen haben, versorgen Sie Ihren Körper mit: 16% Tagesdosis Kalzium, 5% - Vitamin A, 4% - Natrium.
Burrata zu Hause
Burrata zu Hause zu kochen ist kein komplizierter Prozess. Alles was Sie brauchen ist Milch, Lab, Zitronensäure, Sahne zum Füllen und einige kulinarische Fähigkeiten.
Der Garvorgang ist wie folgt:
- 7 g Zitronensäure in 200 ml kaltem Wasser und 2 Teelöffel Lab in 100 ml auflösen;
- Milch mit einer sauren Lösung mischen und langsam auf 33-37 Grad erhitzen;
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie das Enzym hinzu, rühren Sie um und warten Sie 30 Minuten, bis sich ein Gerinnsel bildet.
- Schneiden Sie das Gerinnsel in kleine Würfel (ca. 2 x 2 cm) und erhitzen Sie den Inhalt der Pfanne unter langsamem Rühren auf 35 Grad.
- Sieben Sie den Inhalt durch ein Sieb, das mit mehreren Schichten Gaze bedeckt ist.
- Eine Hälfte der Masse in kleine Stücke schneiden und mit Sahne mischen.
- Erhitze das Wasser in einer separaten Pfanne auf 80 Grad und tauche die andere Hälfte des Klumpens hinein.
- Sobald sich die Masse zu dehnen beginnt, nehmen Sie sie heraus und dehnen Sie sie mehrmals.
- Rollen Sie den Käse auf eine Dicke von ca. 1 cm (Durchmesser des resultierenden Kuchens beträgt 18-20 cm). Mit der Füllung füllen und binden.
Frische hausgemachte Burrata zu Ihren Diensten. Vergessen Sie nicht, es sofort zu essen.
Preis in Italien, USA und Russland
Burrata ist seinem älteren Bruder Mozzarella in der Prävalenz unterlegen, weshalb das Preisniveau für diesen Käse etwas höher ist.
- In Italien kann man Burrata mit einer klassischen Füllung im Bereich von 7-9 Euro für 500 g kaufen.
- In den östlichen US-Bundesstaaten, in denen Burrata sehr beliebt ist, können Sie es für 10 US-Dollar kaufen. Für ein besseres Produkt müssen Sie jedoch etwa 12 US-Dollar für 500 g bezahlen.
- Im Internet finden Sie Angebote für den Verkauf von Burrata in Russland (ebenfalls in Russland hergestellt und mit einer Haltbarkeit von 10 Tagen) zu einem Preis von 250-470 Rubel pro 250 g Käse.
Unsere Überprüfung der italienischen Delikatesse ist abgeschlossen. Jetzt haben Sie einen weiteren guten Grund, nach Italien zu reisen, oder? Lebe mit Stil und denke daran: "Burrata ist nicht weit von Mozzarella entfernt!"
