BlogoItaliano setzt eine Reihe von Artikeln über die italienische Küche fort, und diesmal stehen die regionalen Besonderheiten im Mittelpunkt unserer Aufmerksamkeit. Im ersten Teil des Kulinarischen Leitfadens sprachen wir über die Geschmackstraditionen Norditaliens. Wenn wir nun fortsetzen, was wir begonnen haben, werden wir über die kulinarischen Traditionen von Mittel- und Niederitalien sprechen, und die Küche in diesen Regionen ist, wie Sie wissen, reich an alten Rezepten, reich an mediterranen Gerichten und vielfältig.
Traditionelle Gerichte Mittelitaliens
Was in Florenz zu versuchen
Toskanische Küche - Dies ist eine köstliche Brot- und Fleischspezialität, unübertroffener Wein und Olivenöl, die nach alten Traditionen zubereitet werden. Zu den Top-Gerichten von Florenz gehören das gegrillte Steak Bistecca alla Fiorentina, die dicke Gemüsesuppe Ribollita Fiorentina und die Fischsuppe mit Wein und Tomaten Caciucco alla Livornese, Ravioli Agnolotti alla Toscana sowie die traditionellen Desserts Torta di Noccioio (Nusskuchen und anne castne) Kastanienkuchen mit Pinienkernen). Probieren Sie als Souvenir aus der Toskana verschiedene Würste und natürlich den berühmten toskanischen Wein (die beliebteste Sorte ist Chianti).
Was sollte man in Rom probieren?
Latium und Rom werden Sie mit einer Vielzahl von Nudelsorten empfangen, darunter Carbonara, Gnocchi alla romana-Kartoffelknödel sowie Fleisch-Meisterwerke: Saltimbocca alla romana-Kalbsschnitzel, Abbacchio alla cacciatore-Lammbraten und Coda alla vaccinara. Feinschmecker werden die gedünsteten Ciumacata-Weinbergschnecken zu schätzen wissen.
Umbrien ist berühmt für seine vielen Trüffelgerichte.
Was in Umbrien (Perugia) versuchen
Wenn Sie in Umbrien unterwegs sind, werden Sie zahlreiche Trüffelgerichte (Tartufo) (z. B. Bruschetta- und Al Tartufo-Nudeln), Ciriole-Nudeln und Impastoiata Polenta, gefüllt mit Regina in Porchetta-Karpfen, genießen.
Traditionelles Süditalien
Apulien Bei der Herstellung von Oliven und Olivenöl nimmt es in Italien den ersten Platz ein und besticht durch seinen Weinreichtum. Es ist berühmt für Pasta Pasta Pasten (zum Beispiel "Ohren" mit Orechiette con le Cime di Rappa Rübensauce), geschlossene Calzone Pies und "Gendarme Cap" - Cappello del Gendarme (gefüllt mit verschiedenen Arten von Fleisch und Käse), gebackene Alici "Arracanate Sardellen ”, Sowie ein ungewöhnliches Gericht aus Bohnen und Chicorée Ncapriata.
Kampanien - der Geburtsort von Pizza, dem köstlichsten Mozzarella di Bufala und Limoncello-Likör; Hier wurden Dutzende von Nudelsorten mit einer unglaublichen Anzahl von verschiedenen Saucen kreiert. Lassen Sie sich mit Kartoffeln, Schinken und Mozzarella verwöhnen. Gattò di Patate und Sartù - Reisauflauf mit Fleischbällchen, Mozzarella, Pilzen und Erbsen, die nur wenige Restaurants auf traditionelle Weise zubereiten können. Minestra Napoletana und Suffritte Suppen. Zu den berühmten neapolitanischen Fleischgerichten zählen genuesisches Fleisch (Carne alla genovese), Involtini di maiale-Schweinebrötchen und Coniglio all'ischitana, ein Kanincheneintopf mit Stil. Das Wahrzeichen von Neapel ist der Pastiera-Kuchen, der nur zwischen der Dreikönigsfeier und Ostern zubereitet wird.
Pastier's Cake wird in Neapel nur zwischen Epiphany und Ostern zubereitet
Kalabrien Reich an Aromen der traditionellen ländlichen Küche und Meeresfrüchten. Von den Fleischspezialitäten in Kalabrien ist die beliebteste - Salami la 'nduja - sehr scharf, fördert die Durchblutung und gilt als Aphrodosiac, Salami la Soppressata und aus Käse - il Caciocavallo Silano. Wenn Sie nach Catanzaro kommen, probieren Sie: gebratene Sardinen auf Sarde a Scapece-Brot, traditionellen geschlossenen Pitta-Kuchen mit Sardellen und Peperoni (Pitta chicculiata) oder gekochtes Ei, Hüttenkäse und Fleisch (Pitta maniata), traditionelle Sagne-Chine-Nudeln, typisch Morsel - Innereien in Rotwein gekocht und auf weichem Brot serviert. Unter den Süßigkeiten sind die traditionellen Klosterkekse mit Honig und Anis Mostaccioli di Soriano und eine Torte mit Rosinen und Nüssen Pittanchiusa oder Pitta 'mpigliata beliebt.
Was in Sizilien zu versuchen
Sizilianische Küche verdankt seine Einzigartigkeit dem arabischen, griechischen und spanischen Einfluss. Hier wird Gebäck angebetet und den Gerichten werden Gewürze und Gewürze in Hülle und Fülle zugesetzt. Traditionelle sizilianische Küche: Arancini - Reisbällchen mit Käse- und Fleischfüllung, Mpanata - Torte mit Gemüse und Fleisch oder Fisch, Nudeln mit Sardinesauce und Pasta alla Norma mit gebratenen Auberginen und einem Orangensalat, der traditionell ein Fantasieflug der Köche ist .
Arancini - Reisbällchen mit Käse - und Fleischfüllung
Cassata - ein traditionelles sizilianisches Dessert arabischen Ursprungs - ein Biskuitkuchen mit Quarkfüllung. Gönnen Sie Ihren Freunden zu Hause grüne sizilianische Pistazien - sie werden das grüne Gold Siziliens genannt. Weinkenner können sich über eine Flasche sizilianischen Dessertweins freuen.
Was in Sardinien zu versuchen
In Restaurants auf Sardinien werden Ihnen serviert: traditionelles Brot - dünner Carasau-Kuchen (das sogenannte "Carta da Musica" - "Notenblatt"), traditioneller frischer Schafskäse-Pecorino, traditionelle Fischsuppe Cassola, Impanadas - eine mit Gemüse und Hackfleisch gefüllte Pizza, Cavolata - Ein rustikales Gericht aus Zucchini, Schmalz und Fleisch, traditioneller Pasta Maccarones, eingelegtem Katzenhai Burrida und zum Nachtisch traditioneller Aranzada-Nougat aus gehackter Orangenschale, Mandel und Honig. Und das schönste Geschenk Sardiniens ist die berühmte Myrten-Tinktur.
Hilfreiche Ratschläge
Und zum Schluss noch ein paar Tipps für Reisende, die das Paradies der Weinoliven in Italien entdecken möchten.
- Bitten Sie einen Anwohner (z. B. einen Mitarbeiter in Ihrem Hotel), Ihnen einen Lieblingsort für das Abendessen der Italiener zu empfehlen, an dem Sie die traditionelle Küche kennenlernen können.
- Der älteste Rezepte der italienischen Küche Sie werden es nicht in der Hauptstadt versuchen, sondern in den provinziellen Familienrestaurants.
In Sizilien lieben sie Gebäck und würzen Gerichte in Hülle und Fülle.
- Machen Sie nach Möglichkeit einen Ausflug zu einem der örtlichen Weingüter oder Bauernhöfe mit einer Verkostung von Wein, Olivenöl sowie einheimischen Fleisch- und Käseprodukten. Wein hier zu kaufen ist ein bisschen teuer, aber Sie werden ihn definitiv nicht im Supermarkt finden.
- Wenn Sie alleine reisen, können Sie verschiedene Gerichte aus der Speisekarte bestellen, um Ihr gastronomisches Erlebnis zu maximieren.
- Fragen Sie im Voraus, für welche Art von Wein die Region berühmt ist, probieren Sie ein Glas zum Aperitif oder Abendessen und bringen Sie ein wertvolles Souvenir in Ihre Heimat.
- Wenn Sie vor Weihnachten nach Italien gekommen sind, freuen Sie sich über Weihnachtsgebäck: Mailänder Pannettone, umbrisches Panpepato, Mandorlato di Cologna Veneta (Weihnachtsnougat) und den weltberühmten Pandoro-Weihnachtskuchen in Verona oder apulisches Kartellat sowie über traditionelle Weihnachtsgebäck aus anderen Regionen .
Gute Reise und guten Appetit!
Gepostet von: Olga Logvina
Fotos von: Sabrina Campagna, ich bin Jeffrey, Mhaithaca, Cleare Garofalo, RavenFire.
